食物，在誕生之後、入口之前，命途多變。 從產地開展的一連串食物供應鏈中，總有無數原因使其落選、被丟棄的食材，可能是因為外表不完美、存倉至快將過期趕不及出售，或業界生產過剩而多出、食用者眼闊肚窄，都可能導致食物最終成為一種浪費。在不同的過程或狀態時，他們會被歸類為「剩食」和「廚餘」。 根據環境保護署統計，二〇二三年香港每天有超過三千噸廚餘被送往堆填區。雖然現時「三千噸」被籠統列為廚餘，但當中有幾多被忽視，卻值得被再利用的剩食呢？這次，我們著眼於這些滄海遺珠，看看坊間不同組織在拯救剩食之路上如何排除萬難，同時反思當下我們又能怎樣在豐富盛食之中拯救食物，免其於剩。

二〇二五年六月，傳聞本地連鎖快餐店大家樂申請將焗豬扒飯列入香港非物質文化遺產（下稱非遺）名錄，引發飲食界熱議。有人認為這只是宣傳噱頭，質疑：「何必當真？」或許，話題剛好提醒我們，是時候認真看待非遺的意義。 香港自二〇一四年首次公布非遺清單以來，至今已十一年，規模逐漸擴大，今年更首次推出由官方支持的「非遺雅宴」，以普羅大眾認識的食材，拉近非遺與生活的距離。 瀏覽香港非物質文化遺產清單，飲食相關項目除港式奶茶、蛋撻和菠蘿包這些茶餐廳經典外，其餘項目恍如一份「將要逝去總想挽留」的瀕危傳統名錄。對於堅持傳統技藝的師傅而言，非遺承載着傳承技藝的期望。而粵菜，作為香港的美食靈魂，能否靠非遺傳承下去？這次便特別邀請了相關學者、中菜名廚、資深食評家等，分享他們對非遺的見解與展望。

剛過去的暑假，香港在十七日內懸掛五次黑雨，極端天氣現象近在眼前。 地球的彼端歐洲亦受熱浪侵襲，多國錄得破紀錄高溫。今年威尼斯建築雙年展亦再無法獨善其身，選擇直面氣候變化問題，並首次全球公開徵集各界出謀獻策，終展出逾三百項建築新知，另加六十六個國家館參與曬冷。 本刊走訪威尼斯直擊，並專訪三個香港建築人，盤點出今屆雙年展八個必知建築新趨勢。但在迷失於眩目創意之前，莫忘初衷——新建築是否真能幫助氣候問題、香港建築能做多少、我們每一個人又能做甚麼？

還記得小時候在茶餐廳吃火腿通粉時，輕輕灑上的那一撮白胡椒粉嗎？如今，不僅白胡椒粉少用，連茶餐廳也少去了。然而，遙望念舊的馬來西亞砂拉越（Sarawak），白胡椒從未淡出日常。許多來自中國南方的華人後裔，對這片土地出產的胡椒—尤其是白胡椒，懷抱著深厚的情感，彷彿那香氣印證了華人在當地的貢獻。華人在砂拉越種植胡椒的歷史，讓砂拉越至今仍是全球主要胡椒產地之一。雖然產量位居越南及印尼之後，但品質卻被公認為頂尖。當地流傳一個說法：「砂拉越白胡椒不會讓人打噴嚏。」雖然沒有科學佐證，但試聞過的都不反駁。雖然，當下是看重「量」的年代，漠視了「質」，消費和品味一起降級；幸而砂拉越華人拒絕隨波逐流，這次走訪當地，且看他們如何捍衛這份讓華人驕傲的味道。

ChatGPT於二〇二二年問世，全球捲起生成式人工智能（Generative AI）浪潮。一個小小的對話框，隨時隨地回應你的提問，幾秒便能生成長文與圖片，甚至陪你聊到深夜，AI正以驚人速度，滲透人類的方方面面。然而，一些用戶開始察覺，這個看似萬能的工具，卻會盲目討好，甚至「說謊」。記者採訪四位生成式AI使用者，有人當AI是親密伴侶，聽它許下「會和你見面」等空頭承諾，愈陷愈深；有人用AI寫論文，卻遭虛構參考文獻，險些無法畢業。不動聲色間，AI編織出一個真假難辨的世界。兩位AI專家指，此情況將持續存在，因為「討好」與「說謊」非AI的系統漏洞，而是其設計特質。這些AI工具的本質是甚麼？為甚麼會「討好」與「說謊」？這些謊言對人類生活帶來甚麼衝擊？我們又該如何與之共存？或許，在這個時代，我們需要的不是更強大的AI，而是更清醒的自己。

今年初啟德體育園開幕，乃全港首個可容納五萬觀眾的國際級表演場館，掀起大型演唱會熱潮。今年底，毗鄰九龍灣站的東九文化中心也將正式啟用，作為全港首個主打推動藝術與科技融合的表演場地，備受期待。然而，早在千禧年代後期，東九龍已逐漸形成本地獨立演出重鎮，但興盛一時的livehouse因活化工廈政策一去不復返，擁有Star Hall和Music Zone的九展也因重建而變了回憶。 正如一藝團總監所言：「場地是所有表演項目的concern；沒有地方，就是香港最大的問題。」隨着東九龍兩大地標式場館陸續啟用，連同區內一些新近營運的中小型演出場地，能否形成促進藝文多元成長的土壤？我們走訪場館，訪問藝術家、演唱會搞手、場地負責人及樂評人，探究東九演藝空間的生態演變及最新發展—畢竟，有場才有show。

常說人生中最寶貴的東西是時間，我們只會在熱愛的事情上豪擲光陰。本刊「香港手造系列」將持續訪問堅持手造的匠人，記錄他們如何熱愛、為何創造，並從中發現手作之物的獨有溫度。隨着報道累積，將宛如一疊疊情書，記載城市裏人們的追求與熱情。

立法會去年底通過《維持生命治療的預作決定條例》，明確訂立了「預設醫療」的法律效力。預設醫療是一個每個人都需要關注的議題，因為每個人都要面對死亡，每個人都有機會在某個生死時刻，給送到醫療的程序前面。預設醫療可視為「生死教育」的一部分，從調查顯示香港四分三人沒有聽過「預設醫療」這個現狀看來，思考死亡，思考善終，思考紓緩治療，思考在家離世，同樣是推行「預設醫療」的當務之急。

常聞「靠海吃海」，像香港這個海邊城市，從不缺海鮮，卻沒發覺昔日家中桌上鮮，已需大量仰賴海外進口，甚至絕跡於街市。 或許，香港人追新逐異、漸忘舊味；也或許，沒一種魚鮮能羈絆這座城市的情懷。然在福建閩東的寧德，卻有一種魚承載當地人的記憶、風俗和驕傲，絕不容失，那就是大黃魚。一身鱗光閃耀如金的大黃魚，曾是閩東人（即福建東部沿海居民）的日常─由家常便飯到禮儀習俗，皆有其身影。當大黃魚瀕臨絕種，閩東人先知先覺，未曾放棄。生怕下一代忘記它的存在，更希望全世界也記得這片海域孕育的鮮美。 近年閩東人以養殖技術喚回大黃魚的生機，誓要讓粼粼金光再次翻騰碧波之間。此次探訪的漁場，更以反璞歸真為使命，為閩東挽回大黃魚搖籃之地位。這份「以海連人」的執著，讓人動容！

共鳴不因為遠和近。我們尋找香港本土聲音。 Pink noise，是大自然的聲音。海浪，蟋蟀，蟬鳴，樹葉和風。大浪西灣，中大校園，大澳水鄉，荔枝窩。記錄的時間，可能在不為人知的晚上，也可能在少有閒人的早上。 香港以至世界，煩擾之事，揮之不去。過去幾年，很多人失眠，因為疫症，因為恐懼，因為失去，因為離別。希望Hong Kong Pink noise可以讓人得到一刻平靜，讓失眠遠去，讓遠方的人，跟本土的聲音，再次連結。 香港的聲音，從現在開始，會一直累積，放在我們的短片頻道。 給所有失眠和需要寧靜的人。