本周系列
有言道：創業難，守業更難。
這是一個歷久常新的迷思，就像在世界任何一個地方、任何一個行業，只要經歷滿一個周期，這個問題就會再次浮現。
而距離香港不遠的新加坡，亦同樣面對如此困境。隨着時間的推移、城市的發展，有些曾讓兩、三代人集體迷戀的老字號，也開始面臨經營的危機。
而當中，飲食業所面對的問題最是嚴峻。長久以來，行業工時長，環境也欠佳。因此，隨着社會的經濟轉型，新一代人機遇增加，讓店舖有了世代交接的困難。縱然新加坡政府於去年申請將甚有代表性的小販飲食文化，列入聯合國教科文組織的﹁非物質文化遺產﹂，但這卻未能及時紓解飲食手藝快將失傳的問題。
問題的癥結所在，相信在於新舊兩代人的心思對弈、傳承的意義所在，還有當地相關政策支援。這次特地走訪了新加坡數家名店，同時拿着放大鏡窺探，在這世代的承傳問題，該有怎麼樣的出路。
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ISSUE 2671
人間師格
