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沒有硝煙的家庭戰爭
在紛亂時代,一個整體分裂出清晰的個體,顏色不同,形狀各異。走上街頭,烽煙四起;踏入家門,又是一場烽煙。黃藍之爭,在本來應該最親密的地方出現。但每個愛恨交纏的家,都有一道超越黃藍之分的傷疤。我們不僅要回溯過去、思索當下,更要預想,當每個家慢慢崩毀後,那長久無法磨滅的傷痕。凑合著彼此的,究竟是血緣,是信念,是愛,還是責任?
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藝術大爆炸
每年三月,香港就是「藝術大爆炸」。國際級藝博展覽如Art Basel Hong Kong、Art Central,接連舉行;不同畫廊也將最好賣、最搶眼的作品趕在三月推出。這一個月,全球頂尖藝術品湧現於港人眼前,媒體趕着報導、公眾搶着打卡⋯⋯
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From Surrealism to Montparnasse
一月中,應「法國五月」邀請,到法國巴黎與部分計劃來港策展或演出的藝術單位會面;順道,亦去了二十世紀初,文人雅士經常流連的藝術街區,跟隨他們的腳印散步,然後遇上了有趣的藝術家和書店。集合這些故事,寫成了《From Surrealism to Montparnasse:一個世紀的瘋狂夢土》封面專題,講述超現實主義在一個世紀前的崛起、影響,還有其發源地的百年變遷。超現實主義,蒙帕納斯,和受訪的一眾藝術家,提醒我們:不要甘於受制於教條,在艱難日子更要歡笑,要聽從自己的心聲,更要自由地表達自我。  
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熟成復興
曾經聽說,等待是世界最曼炒的滋味。 慢慢來、慢慢來。時間從來都是最神奇的法寶,可以讓人認清真愛、治癒傷患。它能讓人世故,也能讓美酒和美食成熟,就像紅酒和威士忌,經年月洗禮後所醞釀出的味道,就是脫胎換骨,深邃多變。 其實人類自古已懂得利用風乾熟成的方法,尤其應用在牛肉、火腿、煙肉、香腸等肉類產品之中,作為其中一個儲存食物的解決方案。不過有趣是,近年來中外廚師都紛紛重視起熟成技法來,讓它成為一時顯學。背後的原因,相信不盡是希望能提升食材的價值和價錢,更多的應是在熟成過程中所產生的特殊美味。當然,這也不多不少攙合了對當下速食文化的抗議。 古老工藝重新放在餐桌上,當中的熟成原理、肉材應用,甚至是經精良改革後的模樣,通通都值得細味。現在就以最為人熟悉的牛肉作序章,探索當下的熟成新主義。
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在盧吉道散步
盧吉道是一條殊異的道路。這一條全長2,400米、依着蜿蜒山勢而建的百年步道,就像一道從天而降的天梯,顛覆了一貫的道路邏輯,在高懸霧裏昂然聳立,似能引領行人緩緩走進雲端,直達一個世外境地。
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我們不結婚
不婚為什麼有罪?愛戀的終點只有婚姻嗎?香港的不婚、遲婚趨勢持續上升,在婚姻殿堂前過門而不入的人們,有的從沒想過要踏入半步,有的是被禁止內進,有的總覺門檻太高無法跨越─要結婚,得先看看銀行戶口數字、職階銜頭和置業計劃,還得看看香港的未來。
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吃 ‧ 紫
冷與暖之間是什麼顏色?挪開熱情的紅、撥開高傲的藍,找到了,一抹神秘且複雜的紫。 混一點紅,顯暖;加一點藍,則冷。冷暖兼備、難以捉摸,總拒人千里,包括餐桌上的紫,伯樂從來不多,幸得有心人知道,她不是不美,只是較難察覺,近年才終於嶄露頭角。 過往我們追求均衡飲食,現今素食主義抬頭,紅、黃、綠、白色蔬菜一直是「大當家」,「單調」、「乏味」驟成了素食的代名詞,姍姍來遲的紫色蔬菜,已逐漸以不同形態華麗登場,成功突破瓶頸。 由水紅至紫檀,除了視覺上的新享受,令人食指大動,更重要是,認識背後釀成這種變幻迷紫的天然植物色素─花青素。資深營養學家伍雅芬指出,「花青素」是一種水溶性的植物色素,具備抗氧化物,能保護心臟血管,延緩衰老、預防高血壓、減緩肝功能障礙,更可改良視力及皮膚質素等。 營養價值毋庸置疑,然而,嘗一口紫色蔬菜,就懂她的複雜美,如紅菜頭、紫菊苣等,前者帶草青味,後者帶甘澀,故一直無法成為主流,而如何把複雜的她帶上餐桌,中西廚師各有表態。
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致天下有情人 朱古力的戀愛啟示
2月是戀愛季節,空氣中有種甜絲絲的香氣在悸動。那幽幽的香氣源自朱古力。 對於朱古力,就像對愛情一樣,世人有許多誤解。以名牌掛帥,La Maison du Chocolat、 Jean-Paul Hevin、Pierre Marcolini等。這些都是世上一流的手工朱古力,但除了這些響噹噹的名字以外,沒有其他了嗎? 以外國優先,法國、瑞士、比利時才算優質。真的是這樣嗎?以可可濃度為指標,盲目追求64%、70%、99%,以為濃度愈高愈好。但就像情愛一樣,沒有必然。 本地有不少朱古力癡為了所愛,甘願默默付出。她/他們拓闊了世人對朱古力的視野, 有的在可可Bean to Bar的潮流中找到善與美。 有的在朱古力中追夢,歷盡艱辛,尋找本土滋味,也尋到自信和榮耀;也有的在當中找到瑰麗與色彩,為美麗增值。然而,過程中豈會一帆風順?無不經過幾許努力和心血才能經營下去。有心人,現在就來細味箇中酸甜吧。
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亂世,我寫故我在
語言文字可以承載個人情感,亦能梳理思辨,記錄地方歷史。《笑忘書》曾經寫過,要消滅一個民族,首先要剝奪他們的記憶,毀掉他們的書籍、文化、歷史。面對極權時代,我們更加需要不平則鳴,勇敢書寫。
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你家都有一套萬壽無疆嗎?
新年,給嫲嫲送上一碗紅萬壽湯圓。 伶俐地送上一句「萬壽無疆!」 她臉上洋溢喜氣:「乖!乖!」 有什麼好得過長命百歲?難怪迷信、講意頭者為「萬壽無疆」愛不釋手。好一句「萬壽無疆」早見於《詩經.小雅.天保》「君曰卜爾,萬壽無疆」,由神明賜福天下。到在滿清時讚過康熙、乾隆、雍正,文革時做過毛主席的專屬美言。帝王吉語,誰不喜歡? 曾是人民忌諱,近代終於文化醒覺。滿足了百姓的擁有慾,到今日全民有權受這句好話讚美,它,還不乘機流行民間? 於是一系列「萬壽無疆」瓷具食器不再由官窯專利,廣西景德鎮有,民間民窯亦有。自此大量生產,價格親民。用在生活,說在嘴裏,平用仿製 品,貴有典藏。回看百多年的演變,它經歷權力更替,文化下移。貨源有真有假,有精有劣,有貴有平。不論好醜,我們愛的是底蘊裏的長命百歲、千秋萬代。所以時至今日,過時過節我們還重視「萬壽無疆」。
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