Bacha Coffee摩洛哥百年宮廷老店 如何用一杯香料咖啡訴說咖啡文化？

導覽開始，來自摩洛哥馬拉喀什（Marrakech）的百年咖啡品牌Bacha Coffee公關把眾人領到門側，從那個如假包換的銀製阿拉伯咖啡壺開始，講述摩洛哥人的咖啡文化：喜歡用華麗的金銀盛器、香料咖啡（Qahwa Ma’atra），比亞洲人更常加糖喝咖啡……在這場為傳媒而設的體驗，她直把咖啡店比擬為一座宮殿，建構了一個「在宮殿喝咖啡」的意象。

確實，Bacha Coffee原本就是開在馬拉喀什Dar el Bacha宮殿內的咖啡店。起初，它是一個「男性專屬」的領地，只有當時的政治家、思想家能內進喝咖啡、參與文化沙龍。是的，摩洛哥曾受法國殖民統治，多少也像當地的咖啡館。

但也是這樣，咖啡這個於十八世紀時從歐洲傳入的產物，才得以流行起來。

除了馬拉喀什總店， 品牌亦於東京、巴黎、米蘭、新加坡等地開設海外分店。最近店家在香港開設首家分店，甫開業已吸引區內上班族好奇一試。

從店家自行推出的圖書《Marvellous Moroccan Moka》中，可以看到於一九一〇年開設於馬拉喀什Dar el Bacha宮殿的總店原貌。

香料咖啡 不只得肉桂

導覽結束，公關把眾人領到櫃台，挑選心儀的咖啡。櫃台後面有二百多個咖啡鐵罐，讓人覺得有趣。

也門（Yemen）、 贊比亞（Zambia）、馬拉維（Malawi）……盒子上鮮有聽聞的中東和非洲國家名字固然吸引，但我始終對店家的八十多款「香料咖啡」最感好奇。這裏不囿於傳統摩洛哥咖啡所加入的香料如肉桂、薑、黑胡椒、茴香，反而大膽起用麥芽、莓果、朱古力等天然萃取精華作拼配元素。

（左）一公升的阿拉伯風銀製咖啡壺，堪為鎮店之寶。（$23,382） （右）相較濾紙，用無漂白的純棉濾袋沖泡咖啡，口感更醇厚，貼近摩洛哥當地風味。

店子不乏用銀製作的咖啡器具，包括杯墊、量匙等，貫徹華麗感。

來自新加坡的咖啡師Mark Seow，熱切又耐心地向客人介紹二百多款咖啡。

「摩洛哥人喝咖啡都追求平衡感。」品牌商務總監Maranda Barnes說。她隨即以編號為C9081的「Marrakech Morning Coffee」作例，配方特意加入了布冧、車厘子、肉桂等，「你有沒有覺得這刻像遊走在馬拉喀什老城區（Medina）迷人紅土牆小巷？」至於沖泡手法，當地人崇尚簡單，多用摩卡壺、法式濾壓壺，或做成手沖，於是這裏提供的咖啡也是簡單即磨再手沖，並附上香緹鮮奶油（crème Chantilly），以及一支亮晶晶的蔗糖棒。

雖然現時店家只做外賣咖啡，但從那阿拉伯紋飾的紙杯包裝來看，還是感受到店家的一番心思。 咖啡有冷有熱，都是以手沖為主。每份均附上一份法式香緹鮮奶油及糖棒。

糖棒用天然蔗糖製成，甜度香醇自然。可放在熱咖啡中，讓其慢慢溶化。

摩洛哥人都嗜甜？

一直知道摩洛哥人愛在「國飲」薄荷甜茶中加入很多糖或蜜糖，那麼他們又是否把這習慣延伸至喝咖啡之上？這個推斷，對也不對。對的是，他們會在歡快的場合，例如婚禮加糖;不對的是，他們在白事如喪禮時不會加糖，任咖啡的苦澀陪伴傷心時刻。

新店剛開，可惜此刻尚未見到另一款有名的地道咖啡Nous Nous。Nous Nous意指 「一半一半」，即是用一半牛奶加一半意式濃縮咖啡做成，聽說味道比香料咖啡來得更香濃。

離開之時細心想，這可能是品牌刻意設計出來的「缺憾」─留一伏線，讓人對真正的摩洛哥咖啡心心念念，欲到總店一窺究竟。後來知悉品牌與同層的精品茶品牌TWG Tea隸屬同一餐飲集團，無怪乎對掌握細節、品牌魅力等，皆如此和諧精準！

品牌商務總監Maranda Barnes（照片由受訪者提供）