香港人願意為健康食物走多遠？本地綠色餐飲先驅Christian Mongendre，揭示疫情後永續飲食的殘酷現實

天貝的故事，是香港可持續飲食運動裏難得的一個上升弧線；但個別品牌的突圍，掩蓋不了整體環境的收縮－－尤其疫情之後，這個城市對健康、環保飲食的熱情，正在悄悄退潮。

大概底層問題是，從來不是香港人不知道甚麼是健康食物，而是他們願意為此走多遠。

天貝其實早已出現在Treehouse的餐單上。這家在香港推動植物性飲食逾十年的餐廳，由法籍創辦人兼主廚Christian Mongendre主理。他坦言，疫情過後，港人對可持續食物的熱情大不如前，加上經濟不景，餐廳經營愈發艱難。

「疫情後，不止是香港，全球對可持續性的興趣都在減退。大家都在擔心會否因AI而失去工作，誰還有心思在乎十年後的地球？加上生活愈來愈難捱，人們轉而尋求食物作為慰藉，尤其是廉價食物。一般消費者對優質食物的興趣大不如前，生意自然受到衝擊。」

退潮之中 仍在守陣

Christian說這番話時，語氣並非悲觀，而是清醒。這份清醒，來自逾十年在香港推動植物性飲食的經驗。二○一二年，他聯合創辦Mana！，是香港最早的快休閒素食餐廳之一；其後開設HOME Eat to Live，卻於二○一六年驟然關閉。幾經起伏，他重返香港飲食界創辦Treehouse。這個城市對綠色飲食的每一次冷熱，他都親歷其中。

Treehouse主打酸種捲餅、素漢堡和沙律碗，標榜選用新鮮、天然、非加工食材，並堅持後期自家醃製，以確保每一口的出處。主食定價七十多元至一百多元。面對生意下滑，Christian近來開始變招，推出六十元起的主食，以價格換取入場門檻。他笑言：「我可以保證你找不到任何人，能在這個價格做到這樣的品質。」

降價之外，Christian沒有停止在菜式上動腦筋。Treehouse的捲餅和沙律碗，供顧客自選的配菜已逾三十款，包括沙律菜、豆芽、炸鷹嘴豆波波、五香豆腐、純素芝士，以及天貝─這款在香港逐漸冒起的發酵食物，其實在Treehouse的餐單上早已佔有一席之地。Christian最近又加入無麩質西蘭花飯，繼續擴闊選擇的邊界。他亦與本地啤酒品牌合作，以廚餘研製氣泡飲料，將廢料變成餐桌上的新話題。

在Christian眼中，健康飲食的定義從來不複雜：「不被科學家轉化的產品，就是健康食物。我們希望持續為顧客提供更多價值，讓他們真正了解健康食物是甚麼。」