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馬友魚這陣子很夯！聽說，因為有一條廿一公斤重的海馬友，索價一萬，而在網上吵得熱哄哄。
一夜間，馬友，水漲船高。
人們都說煎馬友好吃。挑大大尾的，厚切一塊，用少少油，把馬友煎封，一點點脆、一點點焦，魚肉纖細軟嫩，有着濃厚海味，煎後特別香郁油潤。但我個人始終比較吃蒸的！
花雕雞油蒸馬友 // 火喉剛好，馬友纖細的肉質，吸索了雞油與花雕酒，油潤如酥，酒香幽幽。（$428）
「馬友跟黃花一樣，一離水就會死；所以在街市買到的都只有冰鮮。」邵德龍師傅直言，冰鮮魚只要製法得宜，同樣可以煮出魚鮮之美。「有聽過鹹鮮吧？」那就是把魚用鹽花輕抹魚身，然後風爽一夜，鹽分不單止令魚更鮮味，也讓魚肉變得更富彈性；懂吃的蜑家普遍都會做。入行中菜四十年的邵德龍師傅，雖然生於四川，精於玩辣，但對於中式不同菜系亦喜以鑽研。「這鹹鮮已帶有鹽味，廣東人用薑葱去蒸，其實已經好鮮。」不過，邵師傅思考靈活，認為花雕和雞油可以令這馬友更和味。「花雕雞油蒸魚蒸蟹蒸蝦，好多人都曉，但想魚蒸來味道更有層次感，我還加了一小匙的酒糟！」魚上密密的佈滿薑葱蓉，既清且鮮；也難怪，在馥郁的花雕香中，隱隱嘗到一絲帶甜香的酒味，悠韻很長，原來滋味是因為酒糟作引。
嫩嫩的魚肉吃光了，剩下來的花雕雞油，最好撈飯，飯裏誘人的油香，好吃得連耳朵都豎起來。哎呀，不好意思，請多添一碗白飯！
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