鳳梨酥與麻糬美味合體 就在這一間不起眼的太子古早蛋糕店可以找到！

身邊有朋友是個麻糬控，聽說了有鳳梨酥會加入麻糬內餡，立即雙眼發光、四處詢問。幾經查找，只見台灣幾年前曾有類似出品，香港未見其蹤。在將近放棄時，卻發現界限街的「文青咖啡區」外圍，一間不顯眼的古早蛋糕店竟有出售！

立即去試一口

就在彌敦道/界限街休憩處旁，有連續好幾間空舖子，唯獨以川味雲吞粉麵起家的小麵站，及這間阿嫲現烤手工蛋糕店依然屹立。門面簡單，一如其他蛋糕店，通過透明間隔展示新鮮出爐的蛋糕，空氣中彌漫一股蛋香。眼球最終落在左邊一隅，終於找到鳳梨酥！

盒裝發售的酥餅分有兩種口味，其中一款正是麻糬鳳梨酥。站在店門前拆開享用，外層很鬆脆，一咬即碎。絲絲鳳梨肉與中央的麻糬，像是難捨難離，混和在一起又甜又酸又煙韌。老閣Tim在忙碌中回過頭來問：「好吃嗎？還有蛋黃鳳梨酥與南棗核桃呀，要試一口嗎？」

（左起）南棗核桃酥、麻糬鳳梨酥、蛋黃鳳梨酥 // 切半時總是無法切得工整，正是餅皮鬆化之故。

八卦山飄來的鳳梨香

作為鳳梨酥的主角，鳳梨質量至關重要。Tim特地拜托台灣好友，從八卦山選購土鳳梨製成內餡，如同近年流行的土鳳梨酥一樣，保留一絲絲果肉口感，然後分別添加麻糬餡及蛋黃餡。即便是在台灣買鳳梨酥，除非從廠內直購，否則也是歷經一段時日的運輸及銷售。但Tim及太太就選擇在接到訂單時才即日鮮焗，「只有愈新鮮，麻糬才可以保持軟腍，鳳梨酥才可以保持香口鬆脆。」新鮮，就是一切美味的來源！

話說回來，古早蛋糕店這兩年極速擴限，幾乎每區都有。在深旺一帶更是每隔兩三個街口都有一間。這一種幾乎每個嫲嫲或外婆都懂得做的蛋糕，變成了人人都分一杯羹的商機。Tim原本從事貿易，去年初疫症時把心一橫與太太「拍着上」，也投入了製作蛋糕。他心知競爭大，便從選料入手，大大箱的日本新紀元蛋放在店門前，成功為他帶來不少客人。

每月新口味

來者大多是街坊客。為了留持熱度，他幾乎每個月都推出新口味蛋糕。店面上羅列出計多可供訂購的口味，例如芝麻味、伯爵茶味、肉鬆味、雙層芝士味等，至於椰香班蘭味、芝麻味就較特別。近日新推金菠蘿味及及黑糖玄米茶味，前者夾有麻糬及土鳳梨內餡，如像香軟蛋糕版本的麻糬鳳梨酥。後者則以茶香蛋糕體，夾黑糖麻糬餡。

只見Tim一時轉頭叫人聽電話，一時叫人招呼落單，遠望見某個身影徐徐走來，他已扭頭叫人切半個原味蛋糕，此時店員還在思索半秒何人落單。然後左一句：「李先生飲完茶嗎？」右一句：「蛋糕今晚食嗎？」換來了李伯笑語：「飲完咖啡，一陣五點食。」

交附蛋糕時，Tim又送上件剛出爐的酥餅。不只得李伯有，陳太也有，麥太都有⋯⋯來買蛋糕者，總有一兩件，或是花生酥，或是曲奇餅。老闆說：「有意見的話，下次路過可以告訴我們再作改善。吃得歡喜的，下次直接就會買。」

難怪，他們不必仿效其他古早蛋糕店用大招牌展示出爐時間製造人龍，但一整個下午都無停手。