愈冷的夜愈想吃串燒！他們的「豚肉野菜芫荽卷」配自家男前豆腐芝麻醬總讓人嘴癢癢

穿過豎立鳥居的隧道，走進剛開業的爐端燒居酒屋「幸・匠燒」。抬頭一看斗拱結構的神社屋頂，還有掛在兩旁的銀色繪馬，讓久未遊日的我，彷如置身京都伏見稲荷大社的感覺。欣賞過洋溢東洋風味的室內設計，隨即坐在「神社」下的爐前吧位，看人稱「鬼爺」的Chef Ryan熟練地玩弄爐火，期待他為我準備美味的串燒。

餐廳裝潢以日本神社為靈感，充滿鳥居、繪馬等元素。

坐在吧枱前，邊吃邊欣賞廚師表演，實屬一大享受！

爐端燒追求原汁原味，所以只會加少量鹽作調味。

火料理的精髓：原汁原味

「爐端燒所吃的是食材本身的鮮甜，最多灑點鹽來燒而已。」「鬼爺」邊說邊向我捧上第一道菜：雞心與雞尾。餐廳利用福岡華味鳥來製作出各種雞肉串燒，當中最奢侈的就是眼前的「華味鳥雞心」，用上兩至三隻雞入饌的雞心串看似軟稔，但入口異常爽脆有嚼勁，點點鹹香剛好遮掩內臟的腥膻。至於「華味鳥雞尾」則脂香皮脆，在沒有多餘調味下，更能嘗到油香滋味。

（由前到後）華味鳥雞心、華味鳥雞尾（$38、$28）

去吃爐端燒，怎能少了海鮮的份兒呢？「以沙堆的熱力把海鮮烤熟，就是日式的烤燒傳統。」餐廳引入有別於傳統火爐的沙盤火爐，屬本地少見；由於不用火直燒，改以幼沙慢慢上升的熱力烤熟食材，更能鎖住食物的肉汁。那串被平均、穩定火力烤至焦香的時令香魚，肉質熟透但依然軟嫩彈牙，美味！

餐廳設置本地少見的沙盤火爐，用作烹調海鮮和小型家禽，以沙子溫度烘熱食材，更能保留食物的原汁原味。

以日式古法烤煮的時令香魚，是日本人吃爐端燒必備之海鮮！（價錢以當日餐廳公佈為準）

爐端燒的精髓就是呈現食材的原汁原味，是廚師匠人精心為你獻上的一頓日本純樸味道！

醬汁令串燒風味昇華

對於做好一串串燒，廚師對時間、溫度、火候的管理，無疑是致勝關鍵；但要令火料理風味昇華，就得借助「醬汁」加持。因此「鬼爺」特意調製出九款分別可以配搭肉類、野菜和海鮮串燒的伴食醬料。

當中招牌醬料必數「白拌醬」和「黃芥末醋味噌」。前者以京都男前豆腐磨製，先將豆腐水份逼出再壓至粒狀，伴以日本芝麻調製；在日文中，「男前」有特濃之意，因此這醬汁口感濃稠，充滿豆香，適合沾上野菜串享用，提鮮之餘又解膩。至於「黃芥末醋味噌」，則以日產西京白味噌為根基，加上黃芥末混合而成，酸酸辣辣，最好就配上厚厚的肉串享用了！

野菜芫荽卷 // 以豚肉裹着滿滿的芫荽，再配上「白拌醬」，各位芫荽控要試嗎？（$38）

澳洲和牛脷 // 厚切的和牛脷吃起來更像牛扒，配上「黃芥末醋味噌」，又多了一種香辣，味道更有層次。（$88）

除了以上招牌作，其實還有多款自家醬汁，例如以日本西京味噌混合芫荽碎而成的「芫荽味噌」適合配海鮮；充滿昆布和柴魚鮮味的「土佐醋」適合配魚貝類；以赤玉味噌和昆布熬成的「御手洗味噌」適合配根莖類蔬菜等等。「其實你喜歡怎配搭都可以，這都是個人口味。不過，我最希望你先嘗一口原味，再搭汁醬食用。」大抵，再多創新汁醬，也不及食材的原味好吃吧！

左（由上至下）：御手洗味噌、南蠻牛扒醬、小黃瓜雪見醋
中（由上至下）：土佐醋、白拌醬、梅子醬油
右（由上至下）：芫茜味噌、黑芝麻拌醬、黃芥末醋味噌