「先來一份『例牌叉燒』，好嗎？」 無論此刻我們身在酒店中菜廳抑或平民燒臘店，這都是一個難以拒絕的邀請。叉燒，這是廣東最尋常、最雋永的滋味；廚子們總會若無其事般費盡心思，選用最好的肉材、最好的醬料，盡心演繹出這道經典美食。 不過， 近年香港的叉燒模樣好像跟記憶中的「大眾」形象大相逕庭：有的做成辣，有的作熟成，有的更標榜用歐洲豬種……各有讚賞者。不禁讓人好奇：從什麼時候開始，我們對叉燒有不一樣的審美？第2813期《明周》封面故事以「叉燒的新時代審美」為題，與你探討變遷背後的時代寓意。

一個無國界醫生，走進紋身店，紋身師Jayers瞬間感到四周氣氛凝固，因為那個要紋身的醫生，正是她的父親...... Band 佬「大D」用音樂震動世界，用紋身表達態度。兩個名字，一個又一個的人，銘記在思念的肌膚裏...... 阿波帶同社團小弟到紋身店，他紋「百鬼夜行」，小弟紋龍，到了一半，小弟痛極昏倒。多年後相見，小弟身上依然只有半條龍。他自己，亦有一條只走了一半的路...... 阿力十三歲第一次紋身，多次坐牢，四十多歲，成了露宿者。春風秋月，一晃二十年。一次同年輕人的對話，改變了他六十歲以後的人生...... 紋身和紋身的主人，一起經歷所有生命的改變。 這輯照片上的紋身，記錄了紋身者的經歷和內心的波瀾。人間的跌宕和掙扎，不時在身體內外浮動。刺青不是刺青，刺青的上游，是一個人的魂魄。

近期引起熱議的港產電影《緣路山旮旯》讓觀眾發現，小小的香港，這麼近那麼遠，也讓「山旮旯」的正字廣為人知。今期封面故事，我們跟著不同的設計團隊過海翻山，探進香港東南西北邊陲地帶，那裡非但沒有交通工具直達，甚至連道路、水電、電話訊號等基建都成問題。是什麼驅使這班建築設計師走進荒山野嶺之中？他們如何運用設計思維，去克服極端的地理位置和建築材料匱乏等艱苦條件，透過建築設計，拉近人與自然、人與人的關係？

近月，傾圮崩塌的事情，香港人見過不少。 地盤天秤、演唱會巨型屏幕、天台吊船……一次又一次的墜落或飛脫，一句「金屬疲勞」解釋了嗎？螺絲會鬆脫，纜索會斷裂，若我們一直查探下去，或會看見人員的失職、制度的失效、一個利益當前的社會，甚至一座不把工人的命視為人命的城市。崩塌傾倒的，除了意外肇事的重物，還有香港向來引為自豪的專業至上精神。 崩塌後，被壓在重物下的人，又可如何站起來？工傷工人每走一步，傷口紗布也再次滲血。現時補償制度下，佔上風的是老闆僱主，不獲合理賠償的工傷僱員，只能走上踽踽獨行的法律訴訟之路，永遠的過渡，永遠的等待，被迫跟財團或老闆下一盤昂貴的棋局。 這是一個有關崩塌，以及在遭遇崩塌後，一個個人如何重新站起來戰鬥的故事。

中文的世界中，我們分有「天平」、「秤」、「磅」，如果作名詞，三者就似是隨年代而生、代表着科技進步的三類衡器。但換成英文，一字“SCALE”卻已涵蓋一切。在一筆一劃寫字時再度思考，其實不論是「秤」或「磅」，若作動詞用，其實都是形容量度重量的動作，配上不同材質及物理性用法時，才又形成各類衡器的專有名詞：配上坤甸木作為長桿就成了桿秤；換上指針、彈簧或傳感器，又化成近代才出現的針磅、電子磅。 本來就是一家的秤及磅，或許在歷史進程中有分先來後到，但卻並非「有你無我」。在時代的進程中，交易因磅而變得精良，卻永遠抹不去秤具曾經具有的人文價值。在仍然可以左擁桿秤而右抱磅具的時候，我們嘗試走入社區談秤說磅，看情深者的不捨，看市場上僅餘的況味，看現代化後的裨益。

時代巨輪不斷前進。近年的疫情關係，人們多了時間留在家中，對家具愈加講究，造就家具產業逆市增長；也是最近幾年，移民潮席捲香港，人走，家具不易帶走，幸運的找到下一手用家繼續使用，不幸的流落堆填區。 家具一直是歷史的載體，留住人類使用和時間的流逝的痕跡，所承載的遠超物件本身。今次專題訪問的家具狂迷，家具是他們的興趣、熱誠、工作，家具是他們的生活。他們何以愛物？何以惜物？

市區重建局（市建局）於五月二十七日公布九龍城區衙前圍道／ 賈炳達道發展計劃（KC-017），此為自二○○七年觀塘市中心重建項目後，近十五年以來面積最大的新發展計劃。早於二○一九年二月，市建局已公布啟德道／沙浦道發展計劃（KC-015），可以預期，九龍城區快將被改頭換面。 九龍城是一座滿載傳奇的城市。相傳，南宋末二帝曾逃到九龍城一帶；九龍城寨因「三不管」而舉世聞名；啟德機場是世界最危險的機場之一。最近十年，區內已有最少三十八幢舊樓被發展商收購，舊城區內，漸漸有設計摩登的大樓衝上天際。去年六月，屯馬線正式通車，也許有人由衷地感到「很興奮」，但同一時間，古城已然暗湧連連。巨變驟來，在她步向未知以前，我們走進衙前圍道／賈炳達道發展計劃的範圍內，立足當下，回溯過去，摹擬未來。

寫「電台不死」，在採訪過程中，受訪者都顯得有點好奇，反過來問我為什麼要做這個題目。策劃這專題，其實是筆者希望滿足自己的好奇心：有天我一邊開車，一邊聽着電台的音樂節目，坐在一旁的友人說我老土，二〇二二還聽收音機是什麼玩法，為什麼不駁藍牙聽歌云云⋯⋯ 真的不明白，聽收音機何時跟「老土」串連？電台真的跟這世代脫節了嗎？其實我還是深信，仍會收聽電台節目的大有人在，或許你身邊已有幾個，只是，他／她未必會主動告訴你。最後，我也證實了我的假設：還有人聽電台、還有人很需要電台。 電台的聲音在我生活中也佔一席位；每個星期日我都會準時收聽資深DJ陳海琪的節目，聆聽由她精心準備的中外流行曲。不要以為前輩只會播放舊歌，她亦會為聽眾推介新人新歌，因她節目我才認識張蔓姿和雲浩影，正如她所言：音樂不分新舊，只分優劣。 她亦開放了個人instagram，每次都定下主題讓聽眾點歌。某次主題為「相遇」，我也心血來潮點了一首《人生何處不相逢》，當被她選中播出的時候，內心不知怎麼有點莫名的感動。其實科技發達，我大可以在YouTube、iTunes隨意點播，但在大氣電波下聽着，好像有人跟自己分享同一份心情一樣，這份感覺是無可比擬的簡單，但很滿足。 電台死不死，我不肯定，至少在這一刻，未。但電台所傳播的聲音和那份感覺會不會消失？我覺得並不會，因總有人會珍惜，特別在這世代，簡單、純粹、真實的聲音難求，我們都應更珍惜，讓聲音不滅。

你有多久沒吃港式炒粉飯麵？ 乾炒牛河。肉絲炒麵。揚州炒飯。乾燒伊麵。豉油王炒麵。 一路數下去，港式炒粉飯麵的種類多不勝數。從午市飲茶炒碟粉麵，到結婚酒席的飯麵作結，這口味道陪伴我們幾十年。 但近年港式炒粉麵被加了一項大罪名—太油膩不健康。 自此人人敬而遠之，加上賣不起價錢，好些中菜廳寧願花心思推廣鮑參翅肚，也不願投放資源到炒粉飯麵中。 菜牌上一個個經典名字被除名。 然而，炒粉飯麵其實藏有粵菜精神，所需技術和製作難度不遜於各種菜式。一碗飯一碟麵，盡見炒、煎、煮、焗、炆的技藝；尋常味道，更是考驗師傅工夫的入場券。

回想我上一次以某個人物為中心來策劃紀念專題，應要數到二◯二◯年的張愛玲特輯。做人物紀念專題着實不容易，畢竟人的一生有太多故事，而且人是如此立體，要向讀者呈現哪些面向，有什麼值得今人繼續探問，都是策劃時必須思考的。 無獨有偶，無論是張愛玲和余英時，二人都與香港這片土地結過緣。漫長一生中，幾年光景只匆匆，但在香港的短暫歲月對他們來說是如此重要。像余英時昔日在石龍車站上選擇留港，就成了徹底改變人生的偶然，「是決定我一生命運的關鍵時刻。」 於是，在專題訪問中，除了人物的生命故事，我念茲在茲的還有香港。 上世紀五十年代，余英時初來香港，在越過羅湖橋的剎那間，「突然覺得頭上一鬆，整個人好像處於一種逍遙自在的狀態之中」；而在他留港五年間，確切地體驗到這份自由並非錯覺—那年代的香港，享有言論、學術、思想自由，方能撞擊出豐碩的文化，開放多元的思潮。 那是我不曾親身經歷過的年代。那片自由的土壤，如今看來更覺遙遠。 然正因如此，我們身處當下，更加需要再讀余英時。不必要求追隨他治學立說的步履，而是一些做人原則和態度，是放諸四海而皆準，即使時代變遷，追求自由、公義的精神，都是不變的普世價值。 時窮節乃現。讓我借余英時的文字作結：「知識分子必須在自己與權力之間劃一條界限，不能不講原則，不能隨便妥協。」願波譎雲詭之時，我們都能擇善固執，做一個不隨便妥協的人。