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咖啡新論
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近年咖啡界爆發了一場新革命。這次,全聚焦在精品咖啡的後製處理之上。
咖啡顯然已是一門當代顯學—即使它從未在我們的飲食文化中佔一席位。 但打從千禧年之後,經過多少咖啡職人的努力不懈,咖啡不再是茶餘飯後的調劑,而是小資中產的生活良伴、年輕人的共同語言。此刻你手裏握着的,不管是有美輪美奐的拉花奶啡,還是潛藏爆炸水果風味的手沖黑咖啡,我們都得承認:相對其他食物,人們面對咖啡早有不一樣的心態與感受。 亦正因如此,我們對咖啡的討論也漸漸不只有「好不好喝」或「是不是用單一產地豆子」,而是開始觸及更多背後的東西,比如咖啡農的風評、烘焙師的風格,甚至是沖泡法及風味結構,是為一種認識城市,甚至世界的新形式。既然科技對咖啡有了新衝擊,衍生各種嶄新後製處理法,那麼我們對咖啡的認識與感官認知,亦理應提升。
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