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今期流行 中式廚師發辦
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Omakase,意指「拜託、全權委任」,有信任之意。過去主要用於日本壽司店之中。客人把這一餐的選料、安排付託給廚師,中文意譯為「廚師發辦」。這種餐點模式在近十年、甚至二十年被推崇備 至,同時也影響整個飲食界的發展。素來祟尚日本飲食文化的香港人,近年對Omakase更是着迷。根據 Google搜尋趨勢的數字反映,二〇〇九年起大眾對於「Omakase」一詞已偶有關注,二〇一七後大家對它的 熱度更是節節上升。「廚師發辦」除了常見於壽司界之外,更逐漸出現在一些非日式餐館之中。酒吧推出Omakase Cocktail的 服務,麵檔大玩海鮮Omakase車仔麵⋯⋯近幾年就連「陀地」中菜都掛上了「廚師發辦」的字眼。想當初,Omakase的原則和特色是什麼?放諸中 菜,到底是偷換概念、純粹取巧,抑或真可成功移花接木,嫁接出一種嶄新形式?我們借由滿載中菜的農 曆新年,反覆鑽研及思量,看看中菜師傅們又有什麼看法?
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