為了嘗一貫焦糖鰺壽司 請把信任交給Chef Hiroki

// 吃Omakase有趣之處，在於把信任都交託在廚師手裏，他個性怎樣 / 偏好什麼 / 手藝高低 / 創造力又有多澎湃，一一都會無遮掩的在客人面前呈現， 無得騙人。所以， 很多人選擇Omakase都是追着廚師吃，為的是一份崇拜和欣賞。 //

Chef Hiroki在大阪的omakase店連續兩年獲得米芝蓮二星殊榮

創意。突破。視覺刺激。都是用來形容日本料理藝術家Chef Hiroki；他的來頭甚響，在大阪的店子經常坐無虛席，而且前去光顧的十居其九都是外國人，今趟來港設店，早已讓不少人引頸以待。但先聲明，Chef Hiroki走的絕不是傳統風格，吃他的手藝，往往因為沒有章法可尋，反而來得更有驚喜。「創意日本料理是我的強項。誠然，創意並不等於離經叛道，而是在傳統中尋找新的方向，像我，我喜歡法國菜的建構和精緻，就這樣，吃我的料理，不難感受和洋交融的影子。」Hiroki San分享說。

牡丹蝦carpaccio亦是signature dish，吃時沾上喜瑪拉雅山紅粉岩鹽和青檸絲，鮮甜清新。

日本sashimi跟意大利菜的carpaccio，一脈相承，兩者都是旨在品嘗海鮮的鮮味而發展出來；Chef Hiroki在兩者基礎上再作建構，用了最鮮美時令的牡丹蝦，切成薄片，半透的橘紅蝦肉綴以幾瓣鮮花，美得讓人捨不得絲毫的破壞；吃的時候，沾上喜瑪拉雅山紅粉岩鹽和青檸絲，用清酸的鹽味引出蝦的鮮甜。當你以為自己在吃着西餐的時候，請不要忘了此刻的你是坐在百年檜木桌前，享受着一頓信任廚師的日本料理。

值得說是Chef Hiroki很喜歡用一同種魚來作兩吃，如是鹹與甜或生與熟，嘗試替客人在味道與質感上尋找對比。他特別鍾情於池魚（鰺），除了用醬油漬以外，還有甜吃的板斧，池魚上撒一把粗粒的黃糖，奉客前略作輕炙，糖粒半溶，甜甜的焦糖黏附在魚刺身上，更有趣是這壽司呈立方體，把小巧的一貫送邊口裏，過去實在讓不少人感到味覺的驚豔。不信嗎？連結到TripAdvisor看看五湖四海給他的食評吧！「其實，在創作與傳統之間，我並沒有一面倒；因為還沒有從事創作料理之前，我專注做的是江戶前壽司。」Chef Hiroki不忘補充。

時令鱲魚壽司裏，刻意不抹青芥，改配山椒粉來突顯魚鮮。

時令赤鯥伴着醬油和微暖的大根蓉， 加上一盞金蓮花葉， 魚膩減半，倍添魚香。