「焗豬」成香港非遺？港式豉油西餐經典 是香港人吃出來的文化象徵

六月是「香港非遺月」，能被納入非物質文化遺產（非遺）名錄是對該文化的褒賞，需要具文化價值、對社會有一定影響力、值得世代相傳，才有成為「非遺」的條件。香港是華洋文化聚集之地，正所謂「民以食為天」，從飲食文化便最能洞悉一個地方的風土人情。

焗豬扒飯是獨有的港式美食，大家樂藉著首屆「香港非遺月」，為焗豬扒飯製作技藝入紙申請「香港非物質文化遺產」，希望為這款深入民心的菜式賦予更深的文化價值，努力傳承經典味道。

「焗豬」扎根港人味蕾 憑製法，也憑集體回憶

平時步入快餐店，看着收銀機旁的幾列餐牌，不同國家美食每月輪流推介，碟頭飯款偶有變更，唯獨總有一項菜式永遠榜上有名——焗豬扒飯。蛋炒飯底、厚切豬扒、酸甜茄汁、洋蔥菠蘿、拉絲芝士，相信單憑想像，你已經可以在腦海中回味「焗豬」滋味。正是這份熟悉，讓焗豬扒飯成了港式豉油西餐的經典招牌菜，也成了當要思索「今晚食咩好？」時的不二之選。

有說焗豬扒飯的雛形源自法國的Casserole（砂鍋燉菜），亦有說是十九世紀中國對外通商時，由上海、廣洲等地輾轉傳入香港，但可以肯定的是，「焗豬」是因應港式快餐的興起而風靡全城，而當中的重要推手，非大家樂莫屬。

舊時代的西餐，是上流人士和外國人的地位象徵，而大家樂作為港式快餐店的先驅，自開幕時，便以平民價格推出招牌菜「一哥焗豬扒飯」，成為港式西餐普及化的重要推手。至今已逾半世紀，這款豉油西餐成為了香港人最熟悉的味道之一，直到今天，仍是大家樂的經典招牌菜。

大家樂是讓「焗豬」平民化及普及化的一大推手，今年六月更藉著首屆「香港非遺月」，為焗豬扒飯入紙申請
「香港非物質文化遺產」。

「一哥焗豬扒飯」由內到外，都是香港人熟悉又鍾愛的滋味，唯有香港人才吃得出的文化符號。焗飯的飯底必須是炒飯，才是港式精髓，「一哥焗豬扒飯」用明火炒出香濃蛋炒飯，粒粒分明。豬扒保持肉嫩多汁，全因先煎後炸再烤焗，多層工序鎖緊肉汁。自家秘製醬汁承傳多年，堅持42%蔬果比例，加入蕃茄、洋蔥、西芹、乾蔥等，精心熬製。

「一哥焗豬扒飯」面世已逾五十載，堅持港式製法的蛋炒飯底、煎炸焗豬扒和自家秘製醬汁，扎根港人味蕾。

成為「非遺」的條件，又豈止味道一項準則。「焗豬」的價值，還在於不被時間淘汰的情懷。流行的美食日新月異，而「焗豬」此名號所帶來的親切感是無可比擬的存在。自六十年代大家樂「一哥焗豬扒飯」面世後，便一直陪伴港人成長，走過風浪，至今已逾五十載。九十年代金融風暴，「一哥焗豬扒飯」成為市民的平靚正抵食之選；二千年代沙士疫情，大家樂集團旗下的醫院飯堂與一眾員工，選擇堅守崗位，為醫護人士送上熱焫餐點。

大家樂自開幕起便以平民價格推出招牌菜「一哥焗豬扒飯」，成為普羅大眾的平靚正抵食之選。（圖為大家樂在八十年代的中環皇后大道中分店）

六月是「香港非遺月」，大家樂特別推出六月限定「港式經典非遺餐」，午餐及晚餐有「一哥焗豬扒飯」及葡撻配地道港式奶茶，下午茶餐則有菠蘿油及葡撻配紅豆冰，當中港式奶茶及菠蘿包製作技藝更早已被列入香港非遺清單。另外推出一系列「非遺快閃優惠」，傳承港式經典味道。

大家樂「一哥焗豬扒飯」持續陪伴香港人逾五十年，早已成為一種飲食文化。