探究「高科技」管理系統 如何帶來低成本迴轉壽司

壽司郎在日本主打100円壽司，來到香港也推出多款$12壽司美食，繼續帶來親民感覺。

每次食迴轉壽司，總見很多一家大小。回想起細過時，一看見三文魚壽司，就會立即從迴轉帶上拎起碟壽司，碟還未放到餐桌上，便一手拿起壽司大啖大啖吃，完全沒有儀態可言。就是迴轉壽司在輸送帶上不斷來來回回，一碟又一碟不同的壽司在眼前陳列，讓人有期待和新鮮感，所以做成那個小時候失態的我。

餐廳平均每月新增8至10款期間限定壽司、小食和甜品，而主菜單約每季更新一次，保持迴轉壽司的新鮮感。

吞拿魚壽司//在日本店被選為三大人氣之選之一，其色澤鮮紅，入口鮮嫩，味道鮮甜，感覺新鮮。（$12）

高科技管理系統

迴轉壽司很有魅力，但曾經沒落。市面上突然少了很多迴轉壽司店，就連香港的連鎖迴轉壽司也轉型。或許是新鮮感已過，但也有可能是迴轉壽司在經營上的限制。傳統迴轉壽司經常出現傳送帶上壽司量不均的情況，較次熱的壽司常常在輸送帶上無人問津，因此做成浪費，成本增加。

不過最近開到香港的日本No.1的迴轉壽司店Sushiro壽司郎卻有一系列對策，就是「高科技」。香港店使用日本的高科技壽司管理系統，每碟壽司下都有一個晶片，當壽司在輸送帶上運行超過350米，系統便會自動把該碟壽司回收廢棄，再換上新鮮的壽司。此外，餐廳還可透過晶片統計壽司的銷量，從而因應銷量推出不同數量的壽司。同時配合電子餐牌，食客可以自由選擇想吃的壽司，這樣能解決過量消耗的問題，從而減低成本。

生火腿卷//特別推出多款香港限定的卷物，如生火腿卷，把香港人很喜歡的火腿配合牛油果等食材，帶來有西洋風味的美食。（$22）

卡門貝爾芝士三文魚//創新、和洋風混合的食法。厚肉的三文魚配合鹹香的芝士，層次豐富之餘，更能提鮮，別有一番風味。（$17）

卡達拉娜//是餐廳最具人氣的甜品，一層香脆的焦糖配合入口溶化的芝士蛋糕，作飯後甜點更圓滿。（$22）

獨特保鮮法帶來$12一碟壽司

壽司郎壽司價格平民，部分壽司$12一碟，當中包括燒牛肉壽司、大拖羅等等。提供親民的價錢配合高級食材，在於品牌的採購能力。品牌特別設立團隊作水產採購，團隊會在適當的時節，到世界各地採購新鮮、價格最划算的水產食材，再以低溫物流送到各分店。

在食材處理上，壽司郎更有一套自行研發的保鮮技巧。海鮮捕獲後會急速冷凍，再運送到工廠解凍和切塊。同時，在運送的過程中，把海產浸泡在與海水相同鹽度的水中。這樣魚肉便能保持鮮度和口感。