「雞有雞味」，曾經是一句流行語或者對原創者充滿戲謔的說話，但多年後回頭細心想想：你真的常吃到香氣四溢、肉質充滿彈性，同時味道鮮美可口的雞嗎？
自從一九九七年香港首次發現禽流感傳人個案後，多次撲殺家禽；相較不時斷絕的新鮮雞供應，穩定供應又價廉的冰鮮雞愈來愈為大眾接受。另一個轉變則出現於要求雞要全熟，和傳統要九成熟、「見紅」以保嫩滑大為不同。這情況何止是「雞」，連「雞蛋」也要全熟。
如果有朝一日，香港全境都只有冰鮮雞，全部賓尼迪蛋都是hard boiled egg，而有濃郁雞味的雞變成一個遙遠的傳說，那或者不是世界末日。不過「有得揀」總比「無得揀」好，今期《明周》封面故事找來一班盡力地讓大家仍然「有得揀」的人，分享他們的努力。