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植物肉的未來
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因戒條而食齋是昔日的主要「走肉」原因,信徒因應宗教信仰而在指定日子甚或年終無休地持守飲食戒律。部分人甚至強調「齋口也齋心」,連「扮肉」的素品都不能放入口。但近年,走肉一族的背景與因由皆有明顯轉變。 隨着社會的環保意識抬頭,減碳與動物保育成為更多人關心、並付諸行動的議題,連帶茹素、植物性飲食等都成為新趨勢。舊時的酒肉朋友,紛紛變成「走肉」朋友。 有人「走肉」,就有人「扮肉」。為滿足人類對肉食的慾望,「仿肉製品」的像真度愈來愈高。這些以植物作為原料、結合科技加工製成的「肉」,恍如素食世界中的新星,正在攻佔原始肉食市場。 「蔬食=素」、「肉類=葷」不再是兩條相對的等式。蔬食可以成就「肉類」,素食與葷食也不再是零或一百的規條。疑幻似真的植物肉,到底是什麼?誰喜歡嚼食?誰願意一試呢?
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