恍如被大自然感召一樣，超級馬拉松跑手黃浩輝自中學階段便自覺終有一日會茹素，雖然一直未有踏出第一步，但「走肉」的誘因在生活中逐漸累積，例如是運動員師長的茹素典範，或是健身室老闆素齡廿年的分享，甚至是世界級運動員的素食經驗⋯⋯諸多因素驅使他在二○一七年終於素食起來。
許多人都會問：「茹素走肉夠營養嗎？力氣夠嗎？夠做運動嗎？」但偏偏，刺激他終於開展素食生涯的，正是對提升運動表現的渴求。「以前跑一百公里超級馬拉松比賽，跑十幾小時已經好攰好攰跑不動了。」「走肉」之後，即便是路程更遠、需時更長的比賽，「約廿小時沒睡都可應付⋯⋯當然，更成熟的心理、策略及裝備都有關係。」二〇一八年參加毅行者時，他與隊友一起以全素餐單備賽及應戰，驗證了素食毅行一樣可以完成挑戰，耐力及復元能力更是有好無壞。
他奉行的是Flexitarian
此後，他開始了解更多素食的意義，同時有所領悟，「以前思緒紊亂複雜，總想追目標，滿腦子都是瑣碎的念頭。開始了素食之後才發現，原來簡簡單單已經可以解決很多事情」。身心隨茹素而變得平靜安穩，又學懂了簡約主義的生活態度，凡事放輕鬆。之於黃浩輝，素食不是戒條或束縛，他奉行的是「不必太過講求目標的Flexitarian（彈性素食者）」，約九成半時間茹素，但也不介意在某些特別的場合或時候吃少許肉，「循着自己相信的事自然地做」也是一種自然與平衡。
本來就對雞牛羊豬無欲無求，當素肉的選擇湧現市場時，他也未有太多反應，只當是素食選擇之一。他觀察所見，願意試嘗、甚至喜歡植物肉的，「我覺得是扮素食的人」。他們未必真正理解或意識素食的意義及好處，甚或是以「跟風」的心把植物肉放入口，「這終究是一個風潮，便試一試吧。」這不正是我城的縮影嗎？當麥當勞推出OmniPork新餐肉素肉食品時，不也是備受指罵「高鈉」、「難食」？但同時也有許多人擋不住好奇心而試一口、或打個卡。雖然如此，黃浩輝並不抗拒：「多了一個option讓人選擇，引人開始素食。」何樂而不為？
陳佩玲（Esther，右） // 走肉蔬食研究所創辦人之一，「走肉」接近三年， 但依然保留對葷食的想像，與團隊創作出許多疑幻似真的「走肉」菜式，引誘大家開口一試，親身體會「茹素可以很日常，走肉都可以好好食、食得飽」。
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愛屋及烏 及至眾生
一如許多人的走肉原因，Esther也是基於愛護動物而放棄肉食，「我自己有養狗，有時候摸佢隻髀仔，細隻到好似豬髀咁。我如此愛狗，卻又走去食豬BB⋯⋯」轉念一想，她開始戒肉。
她三年前與朋友合夥在大角咀開設走肉朋友，針對年輕人的喜好推出不同主題的素食自助餐，概念、口味、款式等都備受追捧，鋒頭一時無兩。後來又在D2 Place開設走肉蔬食研究所，專心研究如何扮肉，並創作出各類葷食口味的素菜。Esther希望以飛甩悶蛋的元素顛覆大家對素食的固有印象，透過像真度高、入口美味的菜式作為大家勇於嘗素的理由，即便葷食者也可以間唔中、無負擔地走肉，「即使你是食肉獸，如果可以一星期來一兩次、棄肉茹素，就已經好好。對自己好，對環境都好」。
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Wong Ho Fai 黃浩輝
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