「雞蛋這東西怎能端上大枱？在西餐它連薯仔都不如。」Manful笑說。回想昔日當西餐大廚的時候，光是烤牛扒、煎魚扒和焗龍蝦已叫人忙不開交，用來打汁做沙律的蛋便交由副手負責，大廚寧願把伴碟用的番茄和薯仔拿到烤爐，也不肖理會快用光的雞蛋。偏偏他要轉到專賣蛋料理的西日式餐廳工作，還要負責研發蛋料理。「蛋菜式離不開煎炒蒸烚，蛋包飯不過是煎蛋包着炒飯，誰不曉做？」他倒下蛋漿，埋鑊一看發現表面蛋漿沒半分熟，底部早已燒焦，著急下連忙把飯倒進去，以純熟的功夫輕輕把鑊一拋，煎蛋竟斷成兩截，炒飯沾上蛋汁，看起來一團糟。拋鑊與煎封功夫早已是大師級的他，卻被一道蛋包飯難倒。
他執起昔日一肖不顧的雞蛋，打完一顆又一顆，還堅持試吃每次出品，那怕是沾滿蛋漿煎得焦黑的失敗作。一碟蛋包飯用三隻蛋，打到第六十隻，他終於掌握把蛋煎熟的要領；一百二十隻時，還未成功把蛋包着飯；一百八十隻時，蛋包着飯，卻浮現幾道裂痕；二百四十隻時，中間始終有道深深的裂縫；直到第三百隻，亦即第一百個蛋包飯，他做出似模似樣的蛋包飯來，後來還做出流心蛋包飯。
真正的蛋包飯：「不是滑蛋蓋飯，也不是煎蛋包飯，必需在鑊中以煎蛋包着飯。」動作要一氣坷成，稍為猶豫便會出現裂縫，不止考功夫，更是考驗心的料理。
蛋包飯
材料：
蛋3顆 / 番茄1個 / 黃椒1隻 / 雞肉40克 / 洋蔥 半個 / 飯 大半碗 / 忌廉 半杯 / 鹽 少許 / 茄汁 適量 / 牛油 2湯匙
做法：
① 將番茄、黃椒、洋蔥和雞肉切粒，爆香。
② 加入白飯，放茄汁和鹽炒勻，盛起待用。
③ 鑊燒沸放牛油，倒入蛋漿，中途用筷子不停打圈攪拌，同時逆向打圈搖動鑊身。
④ 待蛋漿凝固便可關火，將飯放在蛋中央，輕輕向內拋鑊，以筷子輔助令蛋覆蓋飯，動作要一氣呵成。
小貼士：
① 沒信心做好的人可用自己的方法，例如將其放在錫紙上，用手包好。
② 要將炒出光滑的蛋，首先要替蛋解凍才下鑊。
