Alain Ducasse又有新動向！
繼去年中他在香港開設巴黎海鮮餐廳首家海外分店Rech後，近日又再探聽到他正跟澳門新濠天地合作得如火如荼，說的當然是餐飲企劃。能夠重金禮聘這位世界餐飲界巨頭全情投入打造兩家新餐廳，是新濠天地第三期發展重點項目、備受矚目的摩珀斯酒店。
酒店預計於今年落成，如果最近有到過氹城的話，說不定你也已觀摩過「摩珀斯」非凡的外形。有別於周遭酒店四平八穩的沉悶，由全球知名的已故倫敦建築師札哈．哈蒂女爵擔網建築設計，那充滿線條感與鏤空不規則的造型，令整座建築看來恍如一件藝術雕塑，明顯銳意詮釋出新時代的創意意念和極緻奢華。大概就是酒店這份獨一無二的懾人特質，吸引到Alain Ducasse前來征服的興趣，於是一拍即合：「創新本身是一種美學，亦為本人在美食上堅守的理念，務求把每所餐廳打造出迥異的風格與氣氛。本人喜愛征服世界，研究各地的文化，透過完美的飲饌體驗與饗客產生共鳴。」
Alain Ducasse的新企劃包括了Alain Ducasse at Morpheus與Voyages by Alain Ducasse。前者將會以法國現代高級餐點形象呈現，而後者則以亞洲美饌為主線，再由這位世紀廚神結集各地文化的精髓，研發出一系列特色美饌。挾着「九星名廚」之名，Alain Ducasse主理的餐廳這麼多年來從沒令人失望過，所以這兩家新餐廳的誕生，無疑值得人們期待！
前瞻的挑戰性
那邊廂Morpheus尚在建設中，但這邊廂美獅美高梅已經敲定在1月尾隆重開幕。美高梅中國控股有限公司首席執行官及執行董事Grant Bowie月前透露，他們從世界芸芸名廚之中挑選出具發展潛質的，“We are looking for chefs of the future, not just names of the past.”名氣固然重要，但亦不可忽略未本的前瞻性，最後能夠在酒店餐廳佔一席位的分別有米芝蓮二星大廚Mauro Colagreco、秘魯星級料理大師Mitsuharu、米芝蓮星級大廚及人氣烹飪節目《Top Chef》主持Graham Elliot與亞洲甜品大師Janice Wong。“When we started talking to Mitsuharu, this was three or four years ago, I think he was rated in number 15 / 16 on the San Pellegrino guide. Last month, his restaurant in Peru was named number one in South America.”原來，這世代要找有潛力的廚師，不單止高瞻遠矚，更要眼明手快，不然被同業對手截足先登，就真的「一子錯，滿盤皆落索」！
