環保低「碳」京淮菜！風味營養並重匯集本地三鮮美食

14.07.2022

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【HIGHLIGHT】想實行環保飲食，不如由選擇本地食材做起！有京淮菜餐廳以本地海鮮、鮮菜、鮮肉，精心烹調「剁椒蒸楊氏烏頭」、「玉帶雞茸本地蕃薯苗羹」、「翡翠蟲草花嘉美雞」等具京淮煮法的特色菜式，不但讓食客盡嚐本地食材鮮味，更為減少碳排放出一分力，促進可持續的餐飲發展！

與蟲草花、金華火腿、紅棗、杞子同蒸的「翡翠蟲草花嘉美雞」，以雞味濃、皮薄、脂肪少的本地嘉美少爺雞入饌，盡收清甜雞汁，既滋補又滋味。

嚴選本地優質食材憑手藝煮出極致鮮味

選用本地食材入饌固然新鮮，但要將其鮮味發揮得淋漓盡致，同時凸顯該菜系的特色，還需搭配大廚的心思與極致手藝。而是次介紹的京淮特色二人套餐，正正能帶領大家穿州過省，讓味蕾體驗一趟滋味旅程。

「剁椒蒸楊氏烏頭」選用元朗漁場養殖的有機烏頭，肉質細滑且味道鮮甜，配上剁椒同蒸後，獨特的黃油甘香混合了鮮明的香辣風味，化身成惹味的蒸魚料理；「翡翠蟲草花嘉美雞」則以本地嘉美少爺雞入饌，雞味濃之餘更皮薄、脂肪少，再配以蟲草花、金華火腿、紅棗、杞子同蒸，盡收清甜雞汁，滋補同時品嚐到鮮美滋味。

要數最賞心悅目的佳餚，非「玉帶雞茸本地蕃薯苗羹」莫屬。大廚將本地有機蕃薯苗最嫩的葉先用水略煠，以翡翠的顏色再打成泥，並加入雞蓉烹煮成雙色太極羹，陽為雞蓉，陰為蕃薯苗，兩者風味平衡兼營養均衡。

「玉帶雞茸本地蕃薯苗羹」用上本地農莊鮮摘有機新鮮蕃薯苗，剁蓉後與雞蓉煮成雙色太極羹，賞心悅目，滋味滿分。

夏天限定菜單創作靈感源自時令蔬菜

作為夏天限定套餐，團隊想到運用當造的本地有機茄子及涼瓜，分別做成涼拌及釀菜。「涼拌本地茄子」選用本地農場鮮摘的有機茄子，用辣椒粒、蔥花、芫茜、麻油與醋汁拌勻，淡淡酸甜清香令人胃口大開；而「鹹魚本地家豬釀地道涼瓜」則以本地的有機涼瓜入饌，將鹹魚、莧菜及本地無添加激素豬肉釀進涼瓜內，細火煎香後再加鍋蓋燜煮約四十分鐘，留住水分與風味，成了一道很好下飯的主打菜式。

有見本地農業面臨市場上各種環境的挑戰，美心中菜每售出一份二人套餐，將贊助$20予菜聯社（新界蔬菜產銷合作社有限責任聯合總社）以支持本地農業持續發展，讓熱愛本地新鮮美食的你，可繼續品嚐優質新鮮食材。