在屯門鳴琴站輕鐵軌旁，往東向工業區方向走約一分鐘，在一眾工業大廈中，有一間以全杏啡色裝修的地舖鶴立雞羣，恍如沙漠中的綠洲。這家店的店主王佩雯（Karen）說，她正是想給都市人一個喘息的空間，故店名名叫Kaffee Jen。
「Kaffee」揉和了Karen和咖啡，至於「 Jen」字，融合了店主先生名字Joe和「Zen（禪）」。是次拜訪這地方，正是因為他們的「咖啡禪」。
店內以木材為主要元素，還設有小桌子和竹製坐墊，Karen說想給顧客一個家的感覺。
「今天，我們咖啡禪會用手沖咖啡，而且選擇哥倫比亞白山莊園（ Finca Monteblanco）的單一產地咖啡豆。」咖啡師董駿傑（ Melon）說。
咖啡室內陳列多種咖啡豆，為何偏偏選用這款咖啡豆，作為咖啡禪？ Melon解釋，這款豆以水洗及厭氧發酵處理，包含多種風味，有繽紛的果汁感，如用作鼓勵參加者留意咖啡裏的香氣，最為合適。
Melon先從包裝袋倒出十多粒咖啡豆，讓在場者拿起咖啡豆，湊到鼻孔邊，聞一聞咖啡豆的氣味，然後又讓在場者輕咬一下咖啡豆。「嘗過原粒咖啡豆的味道嗎？」在場的人輕輕搖頭，Melon便順道拿出另一款咖啡豆，叫大家憑外形分辨，兩者有何區別。經過一輪反覆問答過後，Melon揭曉，原來另一塊是日曬的咖啡豆，可憑咖啡豆外的「銀皮」存留多少來區別兩者。
想實踐靜觀飲食，其實不難，可由日常的一杯咖啡，感受手沖咖啡的溫度開始。
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慢慢摸索 心法無師自通
在旁的Karen搭上嘴說，很多時候他們到學校或在店內向中小學生帶咖啡禪活動時，第一陣「嘩」聲就是從這裏開始發出。
「學生們平時接觸到的咖啡，可能都是便利店裏的樽裝咖啡，或者是快餐店、台式手搖飲品店裏的現成咖啡，他們很多都是在活動裏才第一次接觸到一粒粒咖啡豆。」Karen說。
Karen開店四年多，帶領咖啡禪活動也有四年經驗，不過無宗教信仰、僅參加過數次具佛教背景的禪修營的她，誤打誤撞開展了辦咖啡禪活動。那時開業不久，她跟丈夫商量，希望將「綠洲」咖啡室的理念帶出地舖，她便毛遂自薦，傳送電郵給不同教育團體，終於首先得到一間大學回覆。自此，這趟旅程便開始，而這些年Karen跟店員不斷憑經驗，更新咖啡禪的流程和內容，仔細程度跟坊間其他開宗明義帶領靜觀飲食的團隊不遑多讓。
一啡一世界
「聞過咖啡豆後，我通常都會問學生，想像過這顆咖啡豆在甚麼地方種植？種植咖啡豆要多長時間？咖啡豆由果籽、果實到咖啡色的咖啡豆，需時多久？又想過這顆咖啡豆搭了多少程交通，經過多少人的一雙手，才能送到你面前？通常我問這些問題後，他們都滿面問號。」Karen說，當然不止是學生，還有一些大人參加者，其實也不清楚，或者平常沒有深究，眼前一杯咖啡，內藏多少人的辛勞與心血。
相比意式奶啡，手沖咖啡講求專注、放慢，從中感受咖啡的香、味和溫熱手感。「這是一個很好的練習，將注意力帶回當下。」Karen說。
手沖獨有的節奏
桌前，Melon將咖啡豆倒進手動磨豆機，耐心向參加者解說：「這部手磨機用上平刀設計，慢磨成粉末後，沖泡出來的咖啡質感會較乾淨，如果用上較高檔次的商用磨豆機，咖啡風味則表現得濃烈一些。」看他慢慢地調至第二十四格的粗度，聽着咔、咔、咔，原本緊繃的感官逐漸鬆開。此時，他不慌不忙遞上磨好的咖啡粉─香氣撲鼻，細聞，各種熱帶水果開始在腦海浮現，時而哈蜜瓜，時而百香果。同時間，Melon準備好濾紙和煮好的熱水，當咖啡粉被眾人輪流聞過後，他將咖啡粉倒進濾杯，分段繞圈注水。
不要看輕注水這個看似簡單的步驟，這可是關鍵。Melon說，有一次，有學生發現自己沖出來的咖啡，竟與旁邊同學沖出來的味道很不一，「他們覺得，明明大家用的咖啡豆、濾紙、濾杯和熱水分量一樣。」他指出，這正是二人注水時的速度和力度不一的結果。
店主王佩雯（Karen，中）表示，感激廚師郭兆聰（Mike，左）和咖啡師董駿（Melon，右）自開業以來一起建立了咖啡店。訪問當天，早上因大廈洗水缸，三人還特意到港島不同咖啡店品嘗，研究近日趨勢。
靈魂拷問 四十而不惑
從前的Karen也不是可放慢自如的專家，她形容自己像一列只懂向前的列車。中學畢業後，身為家中長女的她需要工作養家，加入了奢侈品銷售行業，一做便做了二十二年，中間也只轉過一次公司。高壓的工作環境，令她過去像大多香港人一樣，放假便去旅行減壓，購物、吃美食，久而久之，她感到「去旅行仲辛苦過返工」。她不禁反問自己：「為甚麼要那麼辛苦？」她的旅行模式漸漸開始改變，她到東南亞地區尋找度假村，又或者自駕遊一星期，旅行變得慢活、慢遊。 她也曾參加不同地方的禪修營，那種平靜讓她念念不忘。
數年前移民潮風潮，Karen思前想後，還是希望留在香港，她再問自己：「我應該尋求甚麼？我真的要做一個家庭主婦，還是去擴展自己視野？」結果是，她選擇了後者。那年她四十歲，決定來個「中年gap year」，去實現夢想。
省思過後 排除萬難
那 年gap year的頭半年，Karen應徵位於核心商業區的連鎖咖啡店，試着「放下身段」，邊做邊觀察，同時報讀咖啡課程，學習如何營運一門生意。接着又密鑼緊鼓籌備新店，並且分身照顧兩名孩子。如是者，舖頭開張，四年半以來過着朝七晚十，很多時候還要OT。捱過疫情、通關，近年又有北上消費潮衝擊，對於不惑之年所作的決定，Karen說，還是不後悔， 而其實她從前是希望四十歲退休，那時又何曾想過，「這才是人生第二條跑道的開始。」
「我小時候很喜歡吃蛋糕，也很喜歡做蛋糕，當初我想開烘培店，但是跟先生商量過後，覺得不如加入我們喜歡的咖啡，就開一間咖啡店，而且還把我們這些年來在不同地方旅行時喜歡的禪系咖啡店元素，都放在這裏，為大家創造一個能夠平靜下來、在忙裏喘息的空間。」
搭配咖啡的蛋糕，都由Karen親手做。巴斯克芝士蛋糕便是她的拿手之作。
Kaffee Jen
屯門建發里地下3號舖