2024 WBC咖啡決賽重溫 印尼籍選手Mikael Jasin憑正念主題、秘魯聖木特調奪冠

在世界精品咖啡業界舞台上，Mikael Jasin這名字無人不曉。這位來自印尼的咖啡師，剛於二〇二四年世界咖啡師大賽（World Barista Championship，簡稱WBC）奪得冠軍。

然而，他的成功絕非一蹴而就。

成名前，Mikael在澳洲墨爾本求學並於咖啡館工作。簽證到期時，他面臨抉擇：申請擔保以換取澳洲的安穩生活，或返回印尼投身尚未成熟的咖啡市場。前者雖收入穩定但晉升有限；後者則是一場高風險的博弈。

他深知，留在澳洲雖生活無虞，但夢想可能永遠無法實現。最終他毅然選擇返國。這一步險棋，不僅為他鋪墊了通往國際舞台的道路，更讓他得以實踐宣揚印尼咖啡文化的抱負。

Mikael的奪冠之路並非一帆風順；支撐他一路走來的，是正念（mindfulness）的力量。

Mikael Jasin生於印尼，是國際著名咖啡師及創業家。他曾於二〇一九年贏得印尼咖啡師大賽冠軍，並在二〇二四年世界咖啡師大賽中獲得冠軍，創下印尼歷史最佳成績。他對咖啡的熱情始於二〇一二年、在墨爾本大學攻讀心理學及文化研究的時候。二〇一七年，他在印尼創立咖啡品牌Omakafe，致力推動印尼咖啡文化，並注入永續、公平貿易等理念。他希望讓世界看見印尼咖啡的獨特風味，並把咖啡視為改變社會的力量。

超越技術 憑正念奪冠

自二◯一四年開始，他每年都報名參加咖啡師大賽，幾乎每年都能進入決賽，但總是與冠軍擦肩而過，屢屢屈居第二。「那時候，我開始意識到，問題不在咖啡，而在我的心態。」大學主修心理學的他，試着把運動心理學引入訓練─把自己當成運動員，並為自 己設計了「心理肌肉」的鍛鍊，每天寫下並反覆誦讀定句 （directive affirmation）： 「我是世界冠軍。我熱愛這份工作，希望對別人有所啟發。我透過每星期五次的訓練、充足的休息，以及接受他人的幫助，逐步實現我的目標。」這些語句一開始像是自我欺騙，但日復一日，這意念在潛意識裏生根。

儘管如此，Mikael仍在長期的失敗中感到倦怠。堅持參賽七年後，他決定暫別賽場，整整三年沒再參賽。他回想，這段休養不止是身體的調整，更是尋回熱情與意義的過程。

「如果我當時繼續參賽，只會愈來愈痛苦。我需要先找回比賽的理由。」而當他再度回歸時，已不再是那個只為奪冠的選手，而是一個能將正念與咖啡連結起來的參賽者。

Mikael在二〇二四年於南韓釜山舉辦的世界咖啡師大賽的決賽中，以「正念（mindfulness）」為展演主題，在限時十五分鐘內沖煮三杯咖啡。

比賽場上放置的白花，也是Mikael精心設計的一部分。

巧用聖木 破釜沉舟

當主流選手都在場內發表咖啡技術相關的展演主題，例如新穎的咖啡發酵處理法、沖煮技術等時，Mikael選擇敞開自己，大膽以「正念」為主題，向評審分享如何從咖啡裏找到專注與心靈療癒。這個做法，在國際比賽中無疑等同破釜沉舟，因為一旦選手缺乏真誠，整個表述便流於空泛。

在該展演中，Mikael不單純展示純熟的沖煮技術，更把正念轉化成一段可以被感受得到、將咖啡品飲的體驗昇華。他將比賽設計成三個層次，分別為「心、身、靈（mind, body and soul）」，並分別透過三杯咖啡表達。

第一杯是象徵「心」的牛奶咖啡（milk course） 。Mikael混合了牛奶、開心果奶及燕麥奶三種不同來源的奶，象徵多元平衡及心靈專注。「請在品飲前閉上眼睛、深呼吸，讓注意力回到當下。 」他如此引導評審品飲。這奶啡以濃縮咖啡為基底，帶有哈密瓜、杏仁糖膏、松露朱古力等風味，宛如一道甜點。

代表「靈」的是一杯濃縮咖啡。他選用了巴拿馬水洗藝伎豆，帶領評審想像自己置身咖啡莊園：「停下腳步，深呼吸，在花香中將注意力回歸自然與起源，尋回最原始的本質。」正如他在比賽中所說， 「靈魂不受其他的事物的喧譁干擾（soul is devoid of all the noise that comes from other ingredients）。 」這杯濃縮咖啡沒有任何添加物，只為呈現咖啡最自然的風味，猶如靈魂般純粹。

最能把正念與咖啡連結起來的，是寓意「身」的咖啡特調（signature drink）。他先是破格地起用秘魯聖木（Palo Santo） ，把其香氣注入杯子，以及製成糖漿，「聖木的香氣，一直被認為有助淨化心神。 」結合澄清牛奶（clarified milk） 、印尼可可仁等，讓飲品不止有着獨特的木質沉穩香氣與甜感，更轉化成甜美鼠尾草風味。他更在評審品飲前，讓他們閉起雙眼，用手觸摸杯身的粗糙感，再感受入口時咖啡的柔滑。他希望透過觸覺對比，令評審察覺到，「光滑之美，惟有在粗糙的映襯下才能被真正欣賞（The smoothness can only be truly appreciated in comparison to roughness）」。這不僅是飲品，更是有實體存在的比喻：心念可透過身體去實踐，並藉着細節呈現出來。

與Mikael同屆獲獎的，是亞軍的Jack Simpson（右），以及季軍的石谷貴之（左）。

情緒與風味的關係

「我一直相信，情緒與專注度，都會直接影響人的味覺。」Mikael分享他的觀察：如果咖啡師沖煮時心情浮躁，咖啡味道會尖銳；當心情安穩時，風味會有更豐富的展現，「正念讓感官放大，每一絲香氣、酸甜及餘韻一一都被細緻捕捉，讓整個體驗升華。」這也許正是他獲得四位評審青睞的致勝關鍵。

但Mikael坦言，雖然他在比賽時極力把集中力放諸眼前的評審，不讓自己被觀眾或喧囂分心，但心情不免五味雜陳，既有釋然，也有強烈的渴望與緊繃。他曾一度因激動而語塞，但靠着呼吸調節與冥想練習，立刻回到當下。當然，比賽後勤團隊、經驗豐富的教練Cole Torode及David Crosby，以及始終陪伴左右的太太Yessylia Violin，都是他的堅強後盾。雖然人數不多，但緊密合作，正是讓他能一往無前的原因。