提升印尼咖啡的國際地位，必須從源頭著手？世界咖啡大賽冠軍Mikael Jasin：「現時單靠後製處理法提升的空間，已經達到極限。」

奪冠後的Mikael，選擇把舞台讓給新人。「比賽不是只有結果，而是一段旅程。真正的讚賞不是冠軍頭銜 ，而是你在過程中成為更好的人。」

他在當地創立了培訓中心，跟有意比賽的選手一同練習，「成為他們導師（mentor），而不是教練。」他希望，在幫助選手找尋比賽主題，理解比賽規則，鑽研細節及發揮空間等，同時提醒他們不要過度執著於勝負。

說到提升印尼咖啡的國際地位，Mikael抱有強烈的使命感。雖然印尼是世界主要的咖啡產地之一，但國內市場的面貌，原來與外界對其「精品咖啡產地」的印象，仍然有一大段距離。

奪冠後的Mikael Jasin，選擇把舞台讓給新人。

市場真面目

「印尼是一個擁有2.7億人口的市場，你幾乎可以找到任何消費檔次。」Mikael解釋說。在當地，最普遍的是售價低廉的凍咖啡，加糖加奶，是上班族與學生的日常；有數百間分店的連鎖品牌，正推廣帶有「精品標籤」的飲品。正在興起的小型精品咖啡館不多，卻正努力吸引願意嘗試不同處理法及手沖體驗的年輕族羣。Mikael坦言，現時單靠後製處理法提升的空間，已經達到極限；因此必須改從源頭，包括品種、土壤及農業技術著手，「是一項甚花時間的改革工程。」

「我們的咖啡豆好喝，卻未必能在世界舞台上成為最耀眼的那一支。」Mikael說。因此，在頭幾次參加世界賽時，他都堅持使用印尼豆，即使知道難度更高。「那是一份使命，我希望能證明印尼咖啡也有潛力站在國際舞台！」但經過十多年的屢敗屢試，如今他更清楚意識到：讓印尼咖啡被看見，不只是靠比賽，更要靠持久的深耕細作。

廚師發辦為靈感

Mikael的另一個心血結晶，是位於印尼首都雅加達的Omakafe。那裏的定位介乎於咖啡館與酒吧之間，猶如一所實驗室，不僅提供濾泡、意式咖啡，也提供比賽常見的咖啡特調（signature drinks） ，甚至融入印尼傳統食材及文化元素。在飲品創作上，他倡議採用「季節制」 ，靈感來自日本的廚師發辦 （omakase） 。店子每三、四個月更新一次菜單，引入新的咖啡豆、技術與食材，期望保持客人的新鮮感。他以印尼國家格言「Bhinneka Tunggal Ika（多元中的統一）」 為核心，強調多樣性的力量：不同的原料、技術與文化元素，在這裏都被和成一體。「我希望，這裏不只是賣咖啡的地方，更是一個文化載體。」

訪問當日，Mikael特意帶來兩款分別來自印尼亞齊省（Aceh）及峇里（Bali）的咖啡，讓記者品嘗。刻板印象中的印尼豆，總讓人聯想到濃重的草本調、厚重的泥土味，甚至有時還帶點霉味；然而眼前這兩杯，卻完全顛覆了印象：入口是明亮的水果香氣，尾韻乾淨，帶着巧克力與綠茶般的清雅。那刻確實讓人感受到印尼咖啡的顯著進步。但願不久將如Mikael所望，在世界咖啡的賽場上，印尼咖啡能夠綻放屬於自己的光芒。

有趣的是，在是次專訪尾聲，Mikael提到自己每天的咖啡習慣並不是特別講究─旅行時，他會在機場隨手買杯咖啡，只為調整時差；在日常，他偏好清爽的水洗藝伎豆， 「最好交由別人沖煮，好讓自己單純享受，不必陷入職業病的計算中。」

或許，這正是他一路走來的體現：咖啡是一份職業、一場比賽、一個文化舞台，但同時它也是最單純的陪伴。 「我學會的不止是如何成為冠軍，而是如何在一杯咖啡裏，找到自己和世界的平衡。 」Mikael微笑說。

Omakafe的招牌飲品，參考印尼傳統咖啡Kupi Khop（倒立咖啡）而設。喝的時候，客人要先將咖啡杯倒置，感受最多的咖啡香氣和溫度。