復刻《浮生六記》芸娘夜窨荷花茶 年輕茶師把澳門記憶沖泡成茶

如果說白蘭花是香港人的集體回憶，那麼荷花無疑是澳門人專屬的一座通往回憶的橋，想起成長的生活點滴。

「像香港人買白蘭花一樣，有時我們會用荷花來點綴家居。除此之外，很多澳門人都信觀音，會常常攜同清晨採摘的荷花供奉觀音；還有每逢夏天舉辦的荷花節，大廣場都會擺滿一盤盤的荷花。當我每次行經、聞到陣陣荷香時，夏天的躁進都會被撫平了。」汴京茶寮主理人Justin娓娓道來。

冰點荷花茶 // 用經新鮮荷花窨製一晚的白毫銀針，反複沖泡三次而成。白茶經陳放後，青味減低不少，與荷花馨香相當合襯。（$168）

為捕捉荷花的香氣，汴京茶寮主理人Justin都會即買即窨製花茶。

荷花清香，高貴脫俗，可是這種美總是稍縱即逝—花開三、四天後便枯萎，遇上颳風更會失收。「何不做成茶，延續這股香氣？」Justin心裏想着。於是他參考清代沈復所著散文集《浮生六記》中芸娘窨製荷花茶的情節，在澳門購買即日採摘的珠海單托荷花，即晚把陳放一至兩年的福鼎白毫銀針置於花中心，並於翌日取出。為了鎖住香氣、不致於運送期間流失，他想到把窨製好的茶葉立刻急凍。有客人點選時，他才把茶葉從冰箱取出，然後用熱水來回沖泡三次，並用冰鎮着倒進玻璃瓶子。

為配合荷香，店子選用經陳放一至兩年的福鼎白毫銀針作窨製。

經窨製的茶葉，會用80℃熱水沖泡三次。

泡好後，茶會倒進玻璃瓶中冰鎮降溫。

最後加入本地購買的荷花瓣，提升甜度。

做成冰茶，雖然其荷香比泡成熱的內斂，但當茶留在嘴巴良久，那優雅而悅人的甜卻會慢慢浮現出來。「要是在澳門總店，我都用蘇麻離青瓷杯喝，當中的礦物料能放大荷花的甜度。」他坦言在茶送到香港途中，香氣或有流失。彌補之法，便是用能凝聚香氣的香檳杯作器皿，並且在中間加入一片於香港購買的新鮮荷花瓣。如此作法，卻正好為茶摻入你我熟悉的香江風情。