打破粵菜傳統 翠園巧手演繹全新味覺盛宴

粵菜為中國八大菜系之一，源遠流長，承載着豐富的中華飲食底蘊。香港經典粵菜代表 —— 翠園，近日推出全新餐牌，融合傳統精髓與創新思維，為饕客打造色香味俱全的味覺盛宴。

精緻粵菜 滋味創新

始於一九七一年的翠園，向來注重食材本質，崇尚原味美膳。全新主餐牌延續傳統之餘，亦加入當代元素，在熟悉餐點中融合創新滋味。作為盛宴的開場，「雞樅菌辣木苗」這道清爽小菜選用來自廣西辣木樹的珍貴嫩苗，拌上微辣的雞樅菌醬，再搭配帶有獨特香氣的雞樅菌，使辣木苗在微辣中滲着清甜，為味蕾打開清新序幕。

「雞樅菌辣木苗」選用來自廣西辣木樹的珍貴嫩苗，搭配帶有獨特香氣的雞樅菌，微辣中夾雜清甜。

翠園的經典招牌菜「翠園燒鵝皇」，以繁複工序與講究細節見稱。嚴選約五斤重，肥瘦勻稱且肉質飽滿的上乘鵝隻，經師傅細心處理後，先風乾八小時，再經上皮、掛爐並以明火燒製五十分鐘，慢慢煉成濃郁肉香，最終成就那皮色金紅、鬆化酥脆、嫩滑油潤的香濃風味。菜式的獨特之處在於配上以鵝汁及芝麻醬調製而成的自家醬汁，鵝汁承載肉香，芝麻醬增添醇厚香滑層次，再伴以底部吸盡精華的薯粉與清爽青瓜絲，令整道菜濃而不膩，餘韻悠長。

翠園的經招牌菜「翠園燒鵝皇」，以繁複工序與講究細節見稱。

秉承粵菜「以食養生」的深厚智慧，「杞子翡翠浸海斑」以魚骨先煎後熬成湯底，將鮮味化為清澈有深度的湯頭。海斑在魚湯中輕輕浸熟，肉質潔白細嫩，鮮味撲鼻。搭配柔嫩清甜的翠綠勝瓜、滑潤味濃的爽口芋絲，再以有機青海枸杞作點綴，為佳餚添上一絲淡雅甜韻。

「杞子翡翠浸海斑」以魚骨先煎後熬成湯底，將鮮味化為清澈有深度的湯頭。

「傳統西檸煎軟雞」滿載香港中西合璧飲食文化的集體記憶。今次，翠園打破坊間做法，有別於坊間普遍使用雞塊製作，特意嚴選半隻雞原件處理，完美鎖住肉汁。雞件外皮炸至金黃薄脆，內裏則保留濕潤嫩滑口感，帶來外香內嫩的鮮明對比。靈魂西檸醬汁以新鮮檸檬汁配糖慢火熬製，酸甜平衡、清新開胃。最後灑上鮮刨青檸皮，柑橘香氣猶如畫龍點睛，在懷舊之上增添細緻與層次。

「傳統西檸煎軟雞」嚴選半隻雞原件處理，完美鎖住肉汁，重新演繹經典風味。