飲茶未必再一盅兩件？萬豪金殿女茶藝師蘇婉儀巧妙配茶，喚醒香港人的味覺記憶

這天，中菜廳萬豪金殿本地女茶藝師蘇婉儀（Sophia）送上的一杯熱泡六安，焙火深沉，正好呼應秋天街頭炒栗子的煙燻氣息，正好佐搭一碟楓糖栗子酥。同一片茶葉，一次被浸入烈酒調成雞尾酒，一次被熱泡配上甜點，兩種做法賦予其迥然不同的身份。

在傳統廣東飲茶習慣中，茶往往是大壺沖泡、滾水長流，茶葉在滾燙熱水中久浸，單寧與苦澀在所難免，茶香亦容易在粗放的沖泡中散失。後來近代茶樓、酒家迭起，大家慣性開壺普洱或者香片，既是習慣也能消滯解膩；但在某些場合，茶水甚至淪於燙碟洗筷之用。

在Sophia現時處身的中菜廳則走另一條路：除了六安，還有四款配對茶，全部都由她負責：與主廚、點心主廚商議數月，決定每一款茶配哪一道點心，甚至水溫與浸泡時間，全都經過計算。「茶與點心之間，係可以相輔相成，一齊去享受嗰種層次感。」Sophia對此帶有一份專業的執著。

傳統「一盅一味」已非品茶的唯一途徑，多重風味的拼調與創新正引領新風尚。茶藝師嚴選三種紅茶交織出溫潤厚實的茶基，注入青金桔的清冽果酸，一口化解油脂與膩感。

重構 飲中茶的儀式

走進萬豪金殿，這裏沒有傳統茶樓推車仔的喧囂，也沒有大水煲冒出的蒸氣。取而代之的，是以專業茶具燙壺沏茶、柔美優雅地穿梭於席間的茶藝師，以及與總廚、點心主廚共同構思的新派茶點配對。

在高級餐飲的世界裏，侍酒師為每一道法菜精選葡萄酒已是常態；但在粵菜廳之中，「茶藝師」的出現，卻為傳統飲茶文化注入了精準的現代味覺方程式。

這 套年初起推出的點心茗茶菜單，是主廚與茶藝師歷時數月反覆磨合與試味成就的。「通常設計一個餐單，師傅會問我第一款茶想用咩口味，佢再去構思點心；又或者佢整咗幾款點心出嚟，我哋一齊坐低試食、試茶，睇吓個配搭有冇衝突。」Sophia解釋，茶與點心的搭配絕非隨意組合，而是有着緊密的風味邏輯。

當點心師傅巧妙將土魷蒸肉餅的風味與魚肉燒賣融合，並以花膠粒取代傳統肥豬肉時，以糅合綠茶的鮮香與茉莉、菊花的淡雅餘韻的冷泡花飲相迎，正是呼應這款滿載大海氣息點心的良配。當冷冽的氣息換成圓潤甘甜的冷泡桂花烏龍，配對的點心則換成南乳八珍水晶粿，Sophia形容，烏龍茶湯帶乳香，其甘醇與桂花的清香巧妙襯托出南乳汁的醇厚脂香，瞬間化解了濃郁醬汁的厚重感。

無論是冷萃或熱泡，時間及比例都會因茶種而各有不同。但總體而言，冷萃能減少茶多酚與咖啡因釋放，讓茶湯更加清甜順口。至於另一款散發白蘭花香的精釀韻蘭氣泡茶，則藉由細膩氣泡跳躍，襯托出皇湯雞粒酥裏的鮮甜雞汁，帶來前所未有的爽快口感。

茶藝師蘇婉儀（Sophia）：「我認為茶與點心是可以相輔相成，一齊去享受當中的層次感。」

重塑本地記憶

除了在風味上追求平衡，團隊今年一起設計的點心茶配亦悄悄埋藏了許多屬於香港人的集體飲食記憶。

賣相與一般春卷無異的芝味鮮茄豬扒春卷，咬開來才會發現當中藏着港式茶餐廳名物「焗豬扒飯」。也正因為「香港人去茶餐廳食焗豬扒飯，通常都會叫杯凍檸茶」，Sophia便以三款紅茶及新鮮青金桔調配出柑橘冰茶，既化解了春卷的油酥與芝士濃香，更在星級中菜的餐桌上，幽默而優雅地重現了港人的集體味覺回憶。

「如果跟隨傳統食飯嘅習慣，餐後我哋會享用熱茶，所以我會將熱茶配送甜品。」Sophia解釋，這杯熱泡石地香六安，「正好可以呼應返秋冬季節街頭炒栗子嗰種炭火香氣」，點心師傅便將這股風味重塑成一小杯焦香栗子露及楓糖栗子酥。

時代催生新體驗

由過去「茶配點心」的被動附屬，演變至今日由茶藝師引領的「茶點雙重奏」，每一款點心對應一杯溫度、杯具、香氣皆經過精密計算的茶飲，飲茶不再是一場匆忙的早市果腹，而是一場讓身心全然放鬆、細細品味風土與工藝的味覺儀式。

這同時折射出當代都市人對「飲茶」這一生活儀式在心理層面的根本轉變。隨着家庭結構改變與生活水平提升，現代食客走進茶室，追求的不再只是填飽肚子，而是更講究個人化、健康價值與感官層次的精緻體驗。「以前係成家人飲同一壺茶，依家大家對健康、對味道都有自己嘅追求，有人想飲無糖冷萃，有人鍾意花香烏龍。」蒸籠裏的熱氣依舊，但在侍茶師的精準拿捏下，那茶湯或濃或淡、或熱燙或冷冽，在現代餐桌上與推陳出新的點心互相輝映。