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老人家說，灰水糉也即是鹼水糉，從柴灰提煉出來的金黃液體就是鹼水。只是坊間一般都用現成化學鹼水，為了與外面的區分開來，便正名做灰水糉。
村民說最好就是用荔枝木，燒出來的灰水才甘香。
客家人聚居的元朗錦田一帶，本來有很多荔枝木、龍眼木，他們就地取材，砍樹燒柴煮食。燒剩的柴灰會物盡其用，儲下來濾成灰水。灰水性涼，做糉可解熱。農夫割禾時把糉帶在身上，吃前蘸上蔗糖水，更是消暑。
用柴火爐烚煮五個小時，米粒便吸飽灰水精華。
每遇開灶燒柴，就把柴灰一撮撮儲起，用篩隔去粗粒，留下像麵粉般幼細的灰燼。直至農曆四月初一，才正式過濾灰水。把樹葉鋪在筲箕上，放上柴灰並壓實，再倒進滾燙冒煙的水榕葉水。
浸過灰水的糯米色澤金黃
灰水不會傾注而出，只是滴答滴答地落下，由初一滴到初八。叔婆把盆置在客廳，時刻留神，聽着那水滴聲，若停了便隨即注水。糯米浸過灰水再煮，就成了灰水糉。糯米經過五小時的烚煮，已經互相黏連，似年糕般軟綿，用刀也搞不定。老人家提醒：「要冰涼才好吃。自從有了雪櫃後，吃之前雪個幾鐘，拿出來吃就涼浸浸。」只是這灰水糉可遇不可求，客家人只贈街坊街里，以及有緣人。
灰水糉總是包得方正扁平，因為米粒較鬆散，這樣包便不會漏出來。
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