系列 咕嚕肉.進化錄
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咕嚕肉.進化錄
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咕嚕肉有一種普及性,上至星級中菜廳,下至地小菜館、兩餸飯小店,都總可見這緋紅中夾雜青與黃的身影。酸酸甜甜,三歲孩提以至七老八十都樂於此味而不疲。 但咕嚕肉也是一道很腌尖又矛盾的菜式。 口味家常,但烹調功架卻絕非普通人家能輕易掌握。賣相未必討好,卻極講究黃金食用時間。你若是晾在桌上二三十分鐘,口感已經相去甚遠。 變幻原是永恒。咕嚕肉作為粵菜中的經典,這些年也一直在廚師們手上變奏着。菠蘿可成乾或化粒,糖醋汁不再只限於糖與醋,肉件或方或菱或長條。甚至乎見「肉」不是肉。 「繼往聖、開來學」,咕嚕肉的未來又會有幾多可能?
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