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在這家北角閩菜館子，有一道驟眼望如廣東人家常吃的「咕嚕肉」—炸得外酥內軟的豬肉件，被緋紅的糖醋汁裹着，大碟盛放端上桌，酸甜滋味撲鼻而來。只是，操着福建口音的主廚介紹：這是福州、莆田，以至整個福建省的菜館都廣為流行的「荔枝肉」！
據說，「荔枝肉」源於清朝，由福建官員及廚子從時令荔枝啟發而生，透過豬肉及糖醋醬色，形成荔枝似的葷菜，伴鮮荔枝肉享用。流傳至今約二三百年，福建省內做法多變。做工精緻的，會用十字花刀把長形瘦豬肉劃成荔枝形，炸起後與荸薺同炒，肉件上碟時形似粒粒嫣紅荔枝。另亦有廚子會把方形荸薺釀入瘦肉碎之中，搓成荔枝大小的豬肉丸子，然後油炸成形、拌炒上色。
吃古菜 也講季節
想在香港體會古菜遺韻，就要到福建菜館中尋味。在福建人聚居的老區北角中，新福記主廚就有另一派做法。他取用油花更豐的豬腩肉，切成薄片後捲覆荸薺方粒，握在掌心壓成球狀，上粉後再在油鍋炸香。要幻變成緋色「荔枝」，全靠以片糖、山楂等調製成的糖醋汁，與廣東配方相近，是故成品之酸甜口味，亦與港版咕嚕肉異曲同工。
師傅預先切起細葱，連同荸薺一起捲入豬腩肉片之中，他說：「咬口更佳呀！」肉片交叉捲疊後搓成球形，師傅會再用手輕輕捏壓幾下，確保「荔枝」不易散開。
緋紅色的酸甜肉球，與去殼去核的晶瑩果肉相伴，共組出餐桌上的真假荔枝肉。惟萬物有時，荔枝是盛夏的限定果物。在其餘季節，就只得以龍眼暫代。須待五月中後初夏時，樹頂結出嫣紅果實，才是「荔枝肉」肉脂誘人與清甜果香交織的嘗味佳期。
福州荔枝肉 // 荔枝未成熟上市時，店家會用龍眼代替，作為伴碟上桌。有些人喜歡分開咀嚼肉球及果物，也有些人會把兩者一同送進口，連同龍眼肉或荔枝肉的甜汁一併享用。（$168）
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