焦點 叉燒的新時代審美
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叉燒的新時代審美
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在刻板印象中,叉燒是一種「大眾美食」;決沒想到會「雕琢」用四川辣椒粉作醃料,也不會將肉拿來做乾式熟成。
「先來一份『例牌叉燒』,好嗎?」 無論此刻我們身在酒店中菜廳抑或平民燒臘店,這都是一個難以拒絕的邀請。叉燒,這是廣東最尋常、最雋永的滋味;廚子們總會若無其事般費盡心思,選用最好的肉材、最好的醬料,盡心演繹出這道經典美食。 不過, 近年香港的叉燒模樣好像跟記憶中的「大眾」形象大相逕庭:有的做成辣,有的作熟成,有的更標榜用歐洲豬種……各有讚賞者。不禁讓人好奇:從什麼時候開始,我們對叉燒有不一樣的審美?第2813期《明周》封面故事以「叉燒的新時代審美」為題,與你探討變遷背後的時代寓意。
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