人氣烘焙網店「Jackson’s Scone」於海港城開設快閃店 首推直立式「戚風紙杯蛋糕」配紅棗乳酪、可可開心果等創新口味

因為畢業遇上疫情，無工開，於是嘗試在網絡世界謀一份生計；因為鍾情於英式鬆餅（Scone），但市面上選擇不多，於是自製以滿足個人喜好。小試牛刀後與眾同樂，成功招來一班志同道合的客人⋯⋯這是Jackson’s Scone的序章，也是近年不少當紅線上烘焙店的發展脈絡。與眾不同的是，主理人──畢業初出茅蘆的小伙子Jackson，不只擁有滿腔熱情，更是個專情創作的烘焙家。

從鬆餅出發

與大部分網店一樣，線上創業無非為節省舖租、裝修、人工等成本，可以把大部分資 金及心力都用於研發及製作上，為試錯（trial & error）騰出更多空間。然而在創業路上，「創新與創意」絕對是成功的關鍵，設計系畢業的Jackson佔盡先機，「我都幾多奇怪諗法。」不只有天馬行空的想像，他更懂得應用在製作之上。開業初期，他幾乎每周都有新品，累積共推出超過五十款味道及色澤不一的 Scone。再者，好食是基本，「終究是要放入口食用的，不能只追求創作而忽略食味。質素有保證，亦是其中一個致使客人反複回頭、持續購買的原因。」推陳出新，為客人帶來持續的新鮮感之餘，同時保持穩定的質素，絕對是品牌極速發展的關鍵。

品牌平日不設門市，期間限定店就成為舊雨新知的聚腳處。從九月初起一連四個月在海港城開設的限定店。

海港城限定店涵蓋scone、牛角包、戚風紙杯蛋糕及自家抹醬等多款產品。首日開店，已經有忠實粉絲提早到場， 大手購入多款包點及scone，準備與朋友分享。圖為限定店有售的小麥胚芽好立克鬆餅（左，$43）及三重朱古力布朗尼鬆餅（右，$43）。

新推出的牛角包設有多款口味，除了不定時在網店發售外，同時於期間限定店有售。但人手所限，每款每日只有四十個。

近年不少商場都看中網店的高人氣及賣座力，乘勢以「期間限定」作為合作模式，填補「網店缺乏面向客人的實體空間」這個缺陷，並且為商場招引人氣。Jackson都斷斷續續試過在國際金融中心（IFC）、銅鑼灣崇光百貨超級市場等「pop-up」好幾回。記者好奇：從線上來到線下的成績，理想嗎？

商場限定實體店

Jackson抱持「無妨」、「可一試」的中肯評價，「期間限定的實體店面的確可以帶來正面效益，讓更多人認識品牌，同時增設銷售渠道。」再者，那更是一場容讓他大玩設計的機會──從店面至包裝，他絕對是樂在其中。然而，他亦審慎提醒：「但當一個品牌要考量及計算『期間限定店』的成效時，一切無疑變 得商業而數字化。」為了處理營運工作，會明顯攤薄思考及設計新產品的時間，削弱小店的創作力。他憶起早前的一段經驗，「為了開pop-up，我感到很迷失、停滯不前。」

由Jackson繪畫設計的戚風紙杯蛋糕介紹中，隨了清晰列明蛋糕內外多重層次的風味，更預告將設隱藏限定款式。他笑着承認，決定新產品類別的時候，必然會考慮口味上的靈活性及可塑性，這才可以發展出更多變化，為食客帶來新鮮感。

Jackson嘗試把品牌副線Bake Laboratory by Jackson融入至理想中的麵包店風景中，就儼然是歐洲街頭的麵包店，舒適寫意。

設計及創作大過天。隨着經驗值逐點累積，Jackson漸漸拿捏到中庸之道，最近在海港城再設期間限定店。首天開業，即有捧場客提早到達等候，大手買入各款產品。

「店面」無疑是引人注目的道具，「好食」 是更多人回購的原因，而「方便」更是那枝燃亮業績的火柴。至於續燃的燈油，必然是「新鮮感」，以期滿足大眾的三分鐘熱度。

每款戚風紙杯蛋糕分別配有不同口味的 餡醬，從底部注入中心，顛覆「忌廉包蛋糕」的固有組合，形成「蛋糕內藏忌廉」的新式配搭。期間限定店共設三款口味：原味、招牌紅棗乳酪、特濃重可可開心果，每日每款限售六個。

野心勃勃 不斷延伸版圖

「香港在烘焙產品上的創作力及創意度都不足。」Jackson認為香港總是以金錢衡量行業的成功，容易導致店主隨波逐流，產出相當接近的成品或口味，甚至一成不變。他矢志製作及推出前所未有的商品，帶來耳目一新的感覺；放諸商業層面，惟有推陳出新，保持新鮮感，才能在行業內穩佔一席位，「否則只顧賺 取曇花一現的『潮流錢』，短促而不長久，也不可控。」

於是，他着手延伸品牌結構及推出新品， 不只賣Scone，更嘗試以Bake Laboratory之名，推出各款口味的牛角包，以及令人驚喜的杯裝戚風蛋糕。

不一樣的戚風

「我們都常有這樣的經驗：下班後『滾水淥腳』去買蛋糕，但奈何許多店家都賣完或趕不及訂購。」Jackson一直希望可以做一個能滿足價位相宜、美味、耐放、美觀等多重願望的蛋糕，上月推出的這款高身戚風蛋糕杯，就是他研發多時的成品，「新推出的蛋糕可以預先購買並保存在家，放兩三日再開封慢慢食都未遲。我們甚至實驗過，室溫放七日都好柔軟、不會乾嚡。」沿杯邊虛線撕開，就可以垂直開封並取出蛋糕。原個切開，內藏濃郁餡醬配料，例如是招牌紅棗乳酪、特濃重可可豆腐芝麻、開心果等口味，冷熱皆味美。

戚風紙杯蛋糕的盒裝設計，頗有心思。

戚風紙杯蛋糕//紙杯附有獨特設計，附有坑紋以便食客一撕即食。雖然直徑短，但糕體高身，足夠多人享用。（$248起）

雖然製作高身的戚風蛋糕，烤焗需時愈長而技巧更複雜，但正因為別人未曾做過，「大家都是『向橫』發展，沒有幾多人是會 擇『向上』烤製。」這一份創意及趣味，正是 Jackson花足三個月研究的動力來源。

近月，Jackson忙得頭昏腦脹。除了開展嶄新的副線品牌，推出好幾款包點、 蛋糕新品之外，又要兼顧 在海港城開張的期間限定店，以及與酒店The Hari合作推出的「The Jackson Box 下午茶」。