暑氣漸退，踏入九至十月秋播時分，期盼着數月後上市的本地菜，有港人至愛的芥蘭、 菜心；爽脆的根莖類像紅菜頭、甘荀、蘿蔔；受年輕人追捧卻怕熱的香草如茴香、歐芹、芫茜。
回望剛過去的「沸騰」暑假，香港有很多一人農場場主沒有唞暑，反愈熱愈忙，除了剪草修繕，更在烈日下帶活動、打理格仔田、照料動物、招待訪客等。這些「綜合農場」或「休閒農場」（見編按）的農夫深明在港難以賣菜為生，要持續發展得配置休憩設施，或結合自己的專長和嗜好，或利用資助，有時放在耕田的心力和時間未必最多。
今次專題不再是農夫在自艾自憐，會跟三個相關業界人士來趟「農場考察團」，比較海外與香港農場的異同長短，再看近年本地社區支持農業（CSA）如何轉向，探索可持續的港農路。
（編按：漁護署回覆本刊稱截至今年七月，共有一百一十五個作物農場刊載於「香港休閒農場」流動應用程式內，並由農場自願登記，署方未就全港休閒農場作統計或發牌。）
綠豆豆農莊：小農場定位
許多農友說，本地農場規模在外國只屬園藝（gardening），從事有機耕種旅遊和生態導賞員培訓十多年的孫嘉雯（Kaman）也這樣認為，這天跟她到訪的綠豆豆農莊面積約有三萬平方呎，「這幾萬呎在外國只是一間shop」，並舉例說紐西蘭的奇異果園，可達數千萬平方呎，不少設行山徑、打卡地標、遊樂設施或畜養數百隻之多的羊牛。除了規模與香港不同，外國農場的旅遊元素更「貼地」，能推廣當地文化，「就算香港有草泥馬但都不是原的，純粹是旅遊的價值。」按理紐西蘭奇異果帶來可觀收入，農場不用費神搞旅遊，但Kaman解釋耕種與旅遊相依，因奇異果只有一造，「這麼大的場，一個生意人會想怎樣經營得好一點或者怎樣善用場地宣傳。」
農業佔香港GDP少於1%，「經濟重心不在農業已是限制。政策都有支持，但夠不夠大規模發展？真是見仁見智。」農業旅遊常引用來自台灣的「三生」原則，即生產、生態、生活。台灣農莊既會提供民宿和露營區，設餐廳提供有機蔬食自助餐，亦會按農場節氣規劃活動，春天插秧、夏天打穀、冬天採收洛神花做蜜餞。還可以搗麻糬、洗愛玉、烤蕃薯、滾泥巴、製作稻草人等。
農田書屋吸引日本遊客
Kaman形容香港農場在限制下算「百花齊放」，如供打卡的Hello Kitty主題農莊、讓行山客歇腳買農產的青協有機農莊、在林村研究稻米的「大地予我」項目，乃至有為興趣、少宣傳的「佛系」農場如南丫島的香草原，「他是小型的代表，但其實都有香草茶、做餅乾的旅遊項目。」Kaman日本朋友遊港時，會特意到訪錦田的比比書屋，在田邊看書外，亦可吃到屋主用自家有機菜烹調的菜式和沖製咖啡。「香港要成功就是利用有限的生產，變成獨特的生活項目。」檢視一個農場，她不僅著眼面積，而是看農地與活動用地的比例，旅遊與有機耕種的關係。有些標榜有機的農場種了有機菜，但旅遊元素與作物並不相關，「整個操作方法，它有沒有好好利用整個環境？它的設計是不是對環境友善？這些都會看。」
綠草地迎來客
綠豆豆農莊營運十年，場主之一何慧琴（Ruby）是個「半農半X」，平時從事保險。丈夫七年前猝逝後，她便獨力打理，有時父母會來幫忙。近年農場加入園藝治療、頌砵、爬蟲動物導賞等不同元素。Kaman說：「對象很清晰，是壓力大的香港人，也都是一些有消費力的階層。」往農場的路徑隔阻了錦上路的工程噪音，入口有片大草地歡迎來客，四周有動物壁畫，後方是格仔田。Kaman特別欣賞這幅草地，「咁企理嘅草地唔常見。可以讓小朋友在草地打滾，這個旅遊元素不是每個營運者都會重視，見到她的心思……這裏沒有Hello Kitty打卡，但其實有批人就只是想享受這個草地。」理想的活動空間不一定要昂貴的遊樂設施，能讓小朋友自由探索已足夠。Ruby說農場本意是給都市人減壓，尤其是讓小事都「喂哇鬼叫」的小孩多接觸大自然，所以希望讓他們在這踢球，旁邊的兒童三輪車都是訪客送贈或留下。
建互信機制與田友關係緊密
草地旁是休息區和工具區，種植用的網袋和工具、兒童玩具、雪糕和飲品都井然放好，Ruby採互信原則，讓田友自取並在旁放下錢，以免他們要在田中到處找她。這點也是讓Kaman讚賞之處，因農場要建立自己的形象、品牌，「這個很簡單的設計，有些人是喜歡這種信任、安心的感覺，有個安全的環境。這些都是在成立農場的時候，（要想）怎樣去營造，外國都會有。」田友也為農場注入新意，例如休息區旁有一組蘭花盆栽，是田友新年過後拿來給Ruby照料；草地的沙灘椅是另一田友送來的酒店物資。有田友養了一堆珍貴爬蟲，之前帶來辦活動，在草地給小朋友導賞。外國的農業旅遊一般會設參觀路線，有導賞員帶着解說，但香港因人手和面積所限，「Ruby其實只有兩個人，她媽媽和她，很難發展到這一類型的項目，便要彈性一點，想些與這環境有關的。反過來想都是香港有機農場的特色，即少人手、一人農場。」做大眾化旅遊要有設施、投資，Ruby的場地展現更多可能，也更見到大自然和人的關係，適合由小農場做起的農夫參考。她建議Ruby可讓訪客付費使用草地數小時，臨走前買些農產回家。現時Ruby有一百八十塊格仔田，她在空置田地和周邊種些較易打理的洛神花、田友不常種的菜款如椰菜，收成後會用街市菜價售予田友。
靜舍與五感小徑
有感近年香港氣氛壓抑，Ruby去年在農場加設靜舍，給相熟田友提供頌砵體驗。也因修畢園藝治療證書，她正於靜舍外闢建小徑，種植一列可刺激五感的植物，如觸感柔軟的羅漢松、香氣與用法不同的香茅、紫蘇葉、薄荷，希望有更多長幼來訪。Kaman說這些都是頗受歡迎的新興產物，惟活動需與農場緊扣，「怎樣利用這個農場的空間？可能種植活動之後，帶我們遊覽農場，用五感加強對植物的認識。」甚至旁及農田環境如格仔田內的天然水道，介紹有機耕種知識。
Kaman說這樣小眾的農場能營運十年不容易，Ruby坦言始終面對收地壓力，農場背後便是一部部起重機，「你不知道何時它又收回來，何時又說發展。」目前最受關注的是古洞北／粉嶺北新發展區，影響六十四公頃農地，當中包括由四百多塊農地連接的塱原淡水濕地。政府稱會為希望復耕的農戶作出配對，在塱原設立的三十七公頃自然生態公園中亦可繼續農業活動。不過，「先破壞後保育」的規劃令Kaman憂慮，就算保留農地，四周的水土改動也會影響作物，「濕地公園就是例子，我目測差不多十年，整個環境才開始叫做復原，多一些雀鳥。」想到曾搞得有聲有色的馬寶寶社區農場，抵抗東北發展十一年後仍得落幕，她勸告現時農夫不能再死守，在選地時已要了解周邊發展藍圖、地主想法與農場理念是否契合，以及認清自己入行的目的，像Ruby的例子就是心靈慰藉、與人分享想法。她不全然絕望：「退一步想，香港尚有一定數量的小型有機農場，散落在錦田 、鶴藪、林村等地方。」
INFO
綠豆豆農莊
錦田四排石10號B
9672 5557
香港有機耕種旅遊的起點
一九八八年環保教育組織綠田園（現名為綠田園基金）開辦教育農場，奠下香港有機耕種的基礎，逐漸得到漁護署支持。Kaman說當時有機耕種規模較大型和著重生產，同時亦有些場地以「農莊」為定位，提供休閒活動，最經典的是於一九九三年開業的大棠荔枝山莊，場內有羊、兔、魚，也有 騎馬、爬繩滑梯、兒童遊樂場，又可供旅遊巴停泊。其後有下白泥的綠油油有機士多啤梨田園、錦田鄉村俱樂部，「偏向大眾旅遊的模式，收入場費又有餐飲，通常做較大眾的旅遊服務。」惟農莊搞手通常並非有機耕種農夫，一來他們多為興趣，二來不熟悉旅遊。
至二○○○年代中出現良莠不齊的「一元旅遊」，打擊本地生態旅遊，業界於是開始加強導賞員培訓，推廣有機耕種體驗 ，「有批做旅遊的人進入耕種這個界別，農夫慢慢涉獵這方面或者和旅遊界交流。」漁護署也肯定休閒農場的角色，早期曾編製《香港休閒農場指南》，二○一二年版寫道：「農場為到訪者提供農產品採摘、自耕農園、農務體驗等各式各樣的活動，大受市民的歡迎。」也舉辦過「休閒農場研習班」，除介紹農耕技術外，還包括市場銷售技巧和農場管理等。由於台灣起步較早，漁護署曾邀請台灣業界參與研討會，與本地農夫分享休閒農業成功經驗。
