夏初時晴時雨，撥下衣衫水滴等待點餐時，小店案頭上的電話剛好鈴鈴作響。一頭鬈髮的婦人從廚房急步走出，「喂，廈門。……肉糉到了……五隻嗎？……好呀好呀……」似乎是為肉糉而來之鄉里。電話剛放下，又迎來個漢子，他大步入店，尚未坐下便先落單，「一隻糉，還有……」或許是一時記不起那餐點之名號，或是心內尚有一點猶豫，然阿珠已心領神會「扁食湯嗎？」來客點個頭，點餐完成。
阿珠笑說客人來的時機真準，這些廈門肉糉以往一年四季都有售，今年卻因疫症影響而斷貨多時，早幾日（五月中旬）才剛到貨。早上開門，阿珠先從冷凍櫃中取出幾束糉子，放入大鍋內烚煮。她說，烚糉比蒸糉快捷又美味。滿鍋沸水染上葉香時，糉子已然烚得「透」，糯米夠軟糯黏滑才美味。撈起一隻、脫下葉片、置於碟上，剛好在邊緣處的大栗子已經急不及待跳出，似在昭告糉子豐富的餡料。
醬油配甜辣醬
仔細打量這福建糉，一身啡褐色澤正是與廣東糉最大的分別。阿珠說：「福建糉一定要炒米，把糯米加黑抽在大鑊內炒。」她拉着記者的手試圖比擬家鄉鐵鑊的大小，那是個合二人之雙臂才勉強環抱的大鑊。然後由壯婦揮動鑊鏟，如鏟泥沙般反覆炒米，直至米粒終於均勻地染上褐醬色，才開始折葉包糉……
褐色糯米粒包覆的，是栗子、花生、冬菇、蝦米，以及那若隱若現的肥腩肉。糉外那尖頂上，則被淋上了一層紅橙醬汁，甜香微辣。褐糉配紅醬，鹹香帶甜辣，正是地道的廈門風味。問阿珠為何炒米、為何配醬，她只道「不知」。也對，傳統習俗歷經千百年之流轉，許多起源或變化早就說不清。
讓人思鄉的四物湯
坐下來吃糉的食客，語言大多相通，以熟悉的閩南話點餐、聊說日常小事。他們都不只吃一顆糉，夾帶總要嘗一點小食，或是蠔煎、或是麵線，更多的是叫一碗湯。就如那漢子在吃的扁食湯，其實宛如一碗小雲吞湯，十數顆雲吞仔粒粒的骰，透薄雲吞皮包着爽滑豬肉餡。豬骨湯頭滋潤了因黏糯糉子帶來的乾澀感，雲吞仔悉數入口更添飽腹。五十元有找已能夠讓個魁梧大漢滿足而回。
對於女士而言，一顆糉子已夠飽，無法再把扁食湯送入腹中，倒不如來一客四物番鴨湯「濕吓口」。熟地、當歸、白芍及川芎合稱四物，配搭番鴨一起煲煮最少個半鐘，煮出一鍋黑鼆鼆、滿載藥材香的湯品。如若你的籍貫同為福建，這味道總會勾起你某些記憶，可能是家中長輩常煲煮的，又或是回鄉探親時偶爾嘗過的；可能是晚餐之湯品，又或是配麵線的湯頭。這種廈門人家家戶戶都會煲的湯水，在香港遍尋不獲，卻是在土瓜灣阿珠手上，終於又再嘗得了。
廈門風味阿珠小吃店
土瓜灣美景街44號安福大廈地下
2954 9788