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芝麻卷是七、八十年代茶樓非常流行的產物，一卷卷黑漆漆的，似足「菲林」。貪玩的小朋友吃芝麻卷，總不會正正經經地吃，硬要把卷狀物拆開攤平，還原粉皮一幅才甘心乖乖吃進肚裏。「想芝麻卷吃來濃郁，芝麻要用白鑊炒香才生磨。一般現成打好的芝麻粉，質素不會好。」海景軒的點心師傅周燕平師傅如是說。出自他手的芝麻卷很出名，不單止芝麻香濃得化不開，粉皮的質感也爽滑細膩。
「只有用馬蹄粉開漿，粉皮質感才會又爽又滑，別以為換上魚膠粉就可以，出來效果壓根兒是兩碼子的事。」那幅粉皮好比做腸粉，在盤子舀一勺芝麻漿，蒸它一百二十秒，待漿子凝固成形即可，再舀一勺奶漿，重複動作。師傅說這樣一層黑一層白不僅是顏色上的悅目，也在味覺上顯出層次。因為光只有濃濃的芝麻香，味道很悶蛋，增添一重淡雅的奶香，反而更覺對比。那粉皮有着吹破即彈的質感，捲的時候要小心翼翼，輕力的用指尖滾捲，最後成至條狀。黑芝麻是經典，另有山楂作變奏，但一樣爽滑。
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海景軒
尖沙咀東部麼地道70號海景嘉福酒店B2層
2731 2883