澳門茶文化復興！從老茶樓到深夜茶屋，石介茶屋主理人郭承章如何讓年輕人愛上純茶真味？

近年，無論是香港還是澳門的街頭，都湧現不少內地連鎖的茶飲品牌；從五元一杯的水果茶至四十元一杯的珍珠奶茶，迅速佔領了飲品市場。然而，在這波新式茶飲浪潮中，年輕一代反而開始關注傳統茶文化。

「傳統的你要創新，但是底蘊是不能改變。」論壇上另一位嘉賓、來自澳門的郭承章這番話，道出了當代茶文化傳承者的共同心聲。

澳門「石介茶屋」創辦人郭承章出身於普洱茶世家，他的父親經營普洱茶廠和古樹茶葉貿易已有二十多年。自小浸潤在茶文化中的他，對中國茶有着深刻的理解。他指出，粵港澳三地雖蘊含豐富的茶文化底蘊，但茶樓文化導致人們形成「茶是配蝦餃和燒賣」的偏見。他希望透過茶屋，以全新經營模式，打破人們對傳統中國茶飲文化的刻板印象。「我希望大家喝的是純茶，而不是混合了東西的茶。」他說。

「石介」二字出自《茶經．陸羽》，意指即使生 於破爛石縫中的茶樹，依然能產出好茶。

在郭承章看來，澳門的茶香曾經浸潤着每個市井角落，從街邊茶攤到老式茶樓，都是這座城市獨特的生活印記。直到上世紀八、九十年代，伴隨着茶樓文化的興旺，「一盅兩件」的飲茶方式逐漸流行，精緻點心開始與茶相伴。然而，那個物質相對匱乏的年代，市面上的茶葉品質參差不齊，茶具也多是粗製簡陋，導致茶文化出現長達數十年的斷層，而大眾對茶文化的理解仍停留在很基礎的層面。

「當大家連基本的茶葉分類都辨不清，就很難談下一步。所以要先找到對的茶的方向，才能談精神文化。」帶着這樣的信念，郭承章創辦茶屋，以現代方式重新演繹傳統茶文化。從茶葉品鑑到沖泡技藝，他逐步引領澳門年輕人走進純茶世界。「至少現在，我讓更多人開始接觸、了解真正的茶。」

茶室的開放茶檯，讓客人近距離觀摩沖泡技法，體驗「零距離茶文化」。

茶室內外貫穿的簡約設計，都是吸引年輕世代重新認識茶道的巧思。

年輕人專屬 夜茶新體驗

在澳門這座不夜城裏，石介茶屋的燈總在傍晚五點準時亮起，直至深夜十二點。這個特殊的營業時間背後，蘊含着郭承章對澳門年輕人生活方式的細膩觀察。他解釋：「澳門的夜晚總是圍繞着賭場轉，年輕人需要一個真正屬於他們的夜間去處。」而他理想中的夜茶文化，「就是要填補這片空白。」

走進茶屋，處處可見傳統與現代的融合。郭承章深知要吸引年輕人，必須先打破刻板印象。「為甚麼咖啡可以隨時喝，茶就不行？」茶屋採用咖啡館的開放式吧檯設計，讓茶師沖泡的每個動作都清晰可見。這是他精心設計的「茶劇場」，「在酒樓，茶是點心的附贈品；但在這裏，茶才是主角。」郭承章耐心引導客人細品單欉茶的蜜香、感受普洱的陳韻。當年輕人驚喜地發現「原來茶可以這麼甜、這麼香」時，正是他重建茶文化的第一步─味覺啟蒙。

深夜的茶屋裏，常有三五年輕人圍坐茶台，在茶香中暢談。「只有先懂得分辨茶味，才能領會茶道精神。」郭承章相信，每杯茶到最後「都是坐在茶台大家圍在一起喝茶，這正是最貼近茶的本質和最容易發揮茶味的方式。」那些關於待客之禮、茶席儀軌的傳統，正隨着一次次舉杯自然流淌。他期望透過茶屋，不僅讓年輕一代分辨茶味與知識，更實現飲茶方式的變革。

啟蒙 應從舌尖開始

近期，郭承章將茶文化推廣延伸至教育領域。他走進校園，在課堂上擺開茶席，讓學生品鑑不同等級的茶樣。捨棄繁複儀軌，改以親手沖泡、即時對比的方式教學。「我希望讓大家親身感受，甚麼是真正的好茶。」從基礎的味覺辨識，到體會生津回甘的層次，最後領略喉韻深處綻放的茶香。對他而言， 「茶湯入口只是開始，後面的回甘與喉韻，才是茶要帶你去的地方。」

「石介茶屋」創辦人郭承章以茶為介，砌築澳門茶文化風景。