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65度對奶品來說有着潛規則，喝咖啡不是愈燙愈好。對於一杯加了牛奶的咖啡，入口溫度不應該超過75度。75度有多高？就是完全無法入口，會燙傷味蕾的溫度。牛奶的溫度在超過約75度之後，就不會再有濃稠的口感，因為脂肪和水已經分離，再乳糖也被焦化了，所以你喝到的咖啡，就會是又燙、上面鋪了一堆粗大泡沫的咖啡奶水。
優質的奶品，脂肪與蛋白組織平衡，除了口感上給你rich的感覺，其次莫過於在拉花時，奶與咖啡的分野，層次分明。
喝咖啡的溫度最好介乎於65度左右，喝起來溫熱卻不燙口，而牛奶在這樣的溫度下，能夠釋放最多的甜味，並使奶泡產生黏稠的口感，黏稠性能使咖啡和牛奶充分融合。這樣的咖啡即使冷掉後，味道上的變化其實不大，只是香氣少了一些，而且甜度反而更明顯。
奶在65度的溫度下，最能釋放甜味，並使奶泡產生黏稠的口感，而黏稠性能使咖啡和牛奶充分融合。
雖然，牛奶在其中佔上很重要的角色，但別忘了它終歸還是一杯咖啡，咖啡本身的風味才是最重要的主角。所以當你喝完那杯咖啡，若口中殘留的是牛奶的味道，甚至沒有味道，那就失去喝咖啡的意義。
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