魚鮮批發商心聲：築地市場一定是在築地

日本東京都築地暫停搬遷，令期待到訪新豐洲市場的遊客大失所望。

當地的最大魚鮮批發商山治株式會社的山崎康弘最近來港，問到他的看法，他贊成安全至上：「只要客人有安全地方可以買魚才會搬走。」豐洲市場的地下水及土壤受到污染，批發商們都擔心魚鮮的安全。

那最壞打算是不是另覓新址？「在東京好難找到面積相約又靠近海岸的地方。」要知道築地市場的面積是230,836平方公尺，等於五個東京巨蛋。他只好望天打卦。

山崎康弘是山崎家族的第十八代傳人，現在是築地市場最大魚鮮批發商之一。

築地市場自1935年啟用，批發商通常都是家族生意，山治株式會社在築地已有六十年歷史，他以Louis Vuitton作比喻：「Louis Vuitton就等於巴黎，築地市場一定是在築地。」他表示不願意搬走，只能無奈接受。說到這裏，他神色變得黯然，只好轉個輕鬆點的話題。

這次山崎康弘到訪香港，把時令魚鮮帶到餐廳千両。

夏天築地的時令魚鮮

築地是香港人熱愛的東京景點之一，既然短期內不能搬遷，要吃魚鮮還是要到這老地方來。他說除了拖羅、三文魚外，夏天還有很多鮮美的時令魚種可以選擇，還分享了他的心水吃法。

鮎並：它和鮎魚的泳姿相似，估計因此特名。它來自北海道，盛產期為 4 月至 8 月，雖然是白肉魚但油脂肥美豐富，最適合作刺身料理。

鮎並刺身肉質肥美豐腴，油香滿溢。（圖片由受訪者提供）

目張：來自本州北部青森縣，盛產期為 2 月至 8 月，肉質鮮美，當壽司的話可以保留爽口彈牙的肉質和嘗到均衡的魚脂。

目張壽司肉質爽口彈牙（圖片由受訪者提供）

池魚：又名鯵魚，九州西北部長崎縣，盛產期為 5 月至 9 月，在雨季至盛夏都是時令魚產。緊實而略帶油香，日本人愛配生薑和葱同吃，有初夏的清新。

池魚他他刺身　將魚身剁碎，加入味噌、日本酒、薑茸及葱花拌勻。（圖片由受訪者提供）