隱藏旺角戰前唐樓的星馬叻沙！社企「廚尊」創辦人許承俊，用小販中心美食點亮弱勢人生

平日的旺角上海街，被山東街一分為二─朗豪坊一邊人潮如鯽，重現疫情前的熱鬧；另一邊由十幢戰前唐樓改建成的「618上海街 」， 便相對顯得冷清，漫不經心的路過行人，很容易錯過樓上那碟地道的馬拉椰漿飯。

社企餐廳「廚尊」面積寬敞─接近七千平方呎的空間，當中有七、八個檔口，分別烹調着瓦煲飯、咖央多士、叻沙、咖喱等，就像把新加坡的小販中心完整無缺搬來。而在同一空間、從獅城遠道而來的，還有當地成熟的社企品牌，更承載着創辦人許承俊堅定不移的決心，以獨到的方針幫助弱勢社羣。

美食能與大愛共舞

在新加坡土生土長的許承俊，曾於香港修讀國際商業學士學位課程，九十年代中期返回新加坡，開設顧問公司，幫助中小企業打入國外市場。如今眼前樸素謙和的他，半點不像商人。「看見赤貧羣體的困境後，我時刻都思考如何以可持續方式解決社會問題。」他自言鍾情美食，於是在二○○九年實行將宣揚美食與社會使命兩大目標結合，在新加坡展開名為「廚尊（Project Dignity）」的營運模式。當年，作為新加坡首批社企的廚尊只得兩位員工，一年時間便已營運得有聲有色；十年後，更進化成擁有五、六十位全職員工打理的團隊，當中六成更是來自弱勢社羣。

廚尊在新加坡的成功，全球有目共睹。「曾有十八個國家找我開設分店，但我最終只選擇了香港，因為飲食文化相同。」但過程並非順逐，「香港政府部門曾在二○一四年發出邀請，可是時值社會運動，我們婉拒了機會，放棄銅鑼灣選址。直至二○一八年，市區重建局主動接洽我們，在旺角這座活化古蹟開店。」他在二○一九年二月辦理好登記後，六月時已一口氣斥資八百四十萬元，作裝修、購置器材、培訓等用途。

來自新加坡的許承俊（左二）在香港經歷風風雨雨，仍然感恩自己能讓弱勢社羣自食其力、建立尊嚴。

許承俊將新加坡廚尊一步一步搬來香港。他希望香港廚尊能逐步擴展規模，惠澤更多不同層面的有需要人士。

借用科技 為員工賦能

香港寸金尺土，但廚尊卻刻意不去用盡每個空間放置餐桌，讓輪椅可以輕鬆穿梭場地。許承俊亦為員工添置各種輔助工作設備，包括單手控制的煮麵機、點字收銀機，以及可調節高度的工作台。「不要聚焦殘障者的阻礙，而應發掘他們的可塑性。創新科技帶來的成本效益方案，亦可提升營運效率。」他解釋道。這點體現了廚尊在經營上的細膩考量。

說得像是在商言商，但言裏行間卻透着他對員工的溫柔。問員工，許先生是怎樣的人？他們都會答：「爸爸！」問許生，員工表現如何？他眼閃着父親般的驕傲：「非常好！十分勤勞，而且他們會做十分美味的班蘭蛋糕，很多酒店也搶着要人。可是他們都捨不得離開，因為這裏就像個大家庭。」這也反映了廚尊在建立支持性工作環境上的成功。

在旁的助理總經理Ryan輕笑補充：「有時過度呵護會變成縱容！我常跟員工說：『要人接納，便先做好自己。』每個人的性格、脾氣不一，如果人人都要花大半天時間安撫，不僅影響餐廳運作效率，更嚴重的是會削弱他們的抗壓能力，將來難以適應社會。」因此，現時每位員工並非從事單一簡單工作，而是被安排嘗試新工作，亦規定每天工作八小時，不能隨便放假或遲到，盡早讓他們面對「現實殘酷」，培養其獨立自主的能力。

與一般純粹提供就業機會的社企餐廳不同，從餐廳的命名可窺見其使命─不僅為弱勢羣體提供職業培訓與就業配對，更希望幫助他們培養自力更生的能力，重拾尊嚴並重新融入社會。此外，廚尊當中員工背景多元，包括身體殘障者、自閉症人士、視障和聽障者，甚至家庭暴力受害者。「香港店有七十多位員工，百分之八十也是殘疾人士，更有一半超過五十歲。」因為許承俊觀察到，香港大部分社企餐廳往往只集中幫助單一羣體，廚尊的員工則來自不同羣體，「無論身體上、精神上和家庭上導致的困境，這些弱勢社羣通統值得關注。好像曾經有員工父親上門索求金錢，更出手打女，看見既氣憤又心痛，我們當然立刻報警。」

香港廚尊沿用新加坡配方，叻沙蝦湯頭濃稠惹味，吃得出落足香料，風味地道，媲美不少酒店出品。

鮮油咖央多士。廚尊像把新加坡的小販中心搬來旺角，當中美食琳瑯，小吃有囉喏水果沙律（Rojak）、曼煎糕、斑蘭蛋糕和鮮油咖央多士，可以配上一杯恐龍美祿作下午茶。

馬來咖喱雞椰漿飯份量不欺場，價錢也令人驚訝，比起茶餐廳便宜。這碟椰漿飯口味正宗，足以令思鄉的星馬人感動。

社企夢的現實考驗

許承俊就像現實版《快樂王子》，心懷憐憫，渴望幫助每一個人。廚尊不僅是一間餐廳，更延伸出多項社會服務，如針對單親媽媽而設的免費書店、舉辦工作坊和體驗活動，還未說總區新加坡更設專為精神病患者設計的培訓廚房、為護理員開設的咖啡店，甚至為臨終長者免費拍攝遺照。

可是，廚尊在香港的際遇，也像《快樂王子》的故事發展。他慨嘆：「原本預計香港店以半年時間便達到收支平衡，但二〇二四年新加坡賺了三十五萬新加坡幣，香港卻虧損了二百四十萬港元，現在只能以新加坡的盈利來支撐香港的營運。」

廚尊二○一九件來港，時不利兮！「你也知道二○一九年發生甚麼事，社運加上疫情，結果足足虧損了四年時間。」許承俊坦言，來港初期已想放棄計劃， 但最後還是決定咬緊牙關，堅持下去：「社運時期，整個旺角猶如戰場，餐廳開冷氣又不通風，催淚彈無法消散，真的很辛苦；但亦因為看見這場景，我更加覺得香港真的需要幫助，於是決定留下來。而且，我不是幫香港人，我是幫人！」

疫情期間，香港廚尊面臨嚴峻經營壓力，收支嚴重失衡，只是考慮到數十位員工及其背後的家庭生計，團隊仍決定堅持營運。「香港殘疾人士就業本來就困難，加上疫情期間的社交距離限制，生計更是雪上加霜。」在 最艱難的時期，餐廳甚至暫停營業，卻仍保留所有員工，轉而製作飯盒贈予露宿者和拾荒長者，更特別烘焙曲奇餅和班蘭蛋糕送給住院病人。

「我們曾創下每日派發三百個飯盒、製作上千塊曲奇的紀錄。」他為善舉感到自豪，同時回憶起好人好事：「香港也有不少善心人士，作一萬幾千元的捐贈。」可是仍難以彌補龐大開支，飯盒派發數量也逐漸減少。

每個攤檔的員工會專門負責一款食物，廚房空間寬敞，可以增設座椅，讓有需要的員工能夠坐着操作，得心應手地發揮自己所長。

從細微處可見許承俊的用心，除為患有侏儒症的同事加設站台，他亦曾特別為
手部痙攣的員工訂製彎曲鐵叉，使其能一手固定食材、一手持刀，展現了以人為本的體貼設計。

冀盼本地愛的延續

原以為疫情過後，情況會有所改善，奈何經濟持續低迷，加上港人熱衷北上消費，復甦之路更顯艱難。「去年街上到處都是空置店舖，如今我們已堅持了四年，實在難以割捨這份感情。」許先生語帶感觸地說。面對困境，團隊選擇以歌聲凝聚力量。「每當大家情緒低落時，我們就會一起高唱《獅子山下》，還特別拍攝短片，希望喚起社會對弱勢羣體的關注。」此外，廚尊更積極與聖公會等其他社會服務機構合作，邀請長者、兒童及青少年前來用餐，「特別是教育年輕一代至關重要，希望在他們心中播下公益的種子。」

許承俊至始認為，香港社會對社企並非沒有支持。「或許我在香港人生地不熟。」他直言，儘管香港廚尊完全複製了新加坡的成功模式，但兩地發展卻天差地遠─新加坡早已上軌道，但香港仍在困境中掙扎。「我相信今年會更好！」他表示曾經想過轉型，可是覺得風險高，而且更重要是，在這個處境，他不想讓人覺得，是新加坡人來幫香港人，「而是香港人幫助香港人，希望香港人發揮愛心。」如今，廚尊已將新加坡驗證成功的模式引入香港，現在需要的是香港本地的有心之士，共同延續這份使命。