土瓜灣小店Wow Pasta：創新社企加盟模式，借美味意粉為本地社企點出未來新方向

香港早期的社企發展多是由政府、非牟利組織發起，隨着社企概念萌芽成長，來自不同界別的人士也紛紛參與，民間更湧現創新的社企模式，例如社企加盟模式。

在香港這個餐飲業修羅場，多少人的熱忱被削磨成疲憊的稜角。而在土瓜灣開業不足半年的社企餐廳Wow Pasta內，忙了一整天的行政總廚兼營運總監盧思偉（Marco）卻總是嘴角上揚說：「因為我喜歡餐飲業！」他當然深知這片江湖的殘酷，故決定以自己的經驗作引，燃燒有心人的熱誠。

Marco投身餐飲行業已有三十載，曾於多家大型餐飲集團擔任廚師、管理要職，以至開業工作，同時具有專業營養師資格。他表示，其經營餐廳秉持三大理念：健康飲食、社會關懷，以及保護環境。在二○○八年時，Marco創立八王子拉麵館，以牛骨湯拉麵作招牌，鼎盛時期曾有不少分店，直至二○一五年結業。惟他的餐飲生涯沒有卻步，繼續以顧問身份持續為餐廳獻策，「到了疫情期間，飲食業遭遇困境，身為管理層更覺舉步維艱，因而萌生社企加盟的創新模式。」

Marco（左二）從事飲食出身，至今熱誠絲毫未減，更以多年來累積的經驗，無私為有志者開闢道路，展現人間有情。

先賺錢 後助人？

「其實八王子拉麵館也屬於半社企，當時已參與慈善活動，好像過時過節派發物資，還會邀請天水圍的低入家庭到來聚餐。」去年，Marco與香港基督教青年會（港青，YMCA）合作營運社企食店「金獎藥膳椒麻雞」；數月前更接手土瓜環這原本經營咖啡店的場地，開辦地中海社企餐廳Wow Pasta。

「生意行先，以長期經營為着眼點，才可延續助人、實現初衷。」Marco指出，社會企業與普通餐廳經營模式並無二致，只是在營運中融入了社會關懷的理念元素。他以Wow Pasta為例：「我們現在進行的，是自主研發的社企加盟模式，以這場所為例，原先經營咖啡店成效不佳，我們接手後重新規劃改裝，轉型為Wow Pasta。考量生意經營，亦設計適合輪椅使用者的無障礙設施和導盲犬友善空間等。」他強調不會收取加盟費用，只約定將當中百分之十的利潤投入舉辦各類慈善活動，以及培訓員工，與多家社福機構合作，為弱勢羣體創造就業機會。

餐廳擁有落地玻璃窗，環境開闊、氛圍悠閒，為心緒煩躁的社區人士打造了一個放鬆身心的空間。或許，這也是一種社會責任的體現。

逆市也可擴張

在香港經濟低迷，北上消費和「不想」消費的大環境下，Marco的社企加盟模式卻逆勢擴張。「正因市道不景，更多餐廳主動尋求加盟。觀塘分店即將開幕，荃灣店也在籌備中。」他認為，不少社企餐廳曇花一現，癥結在於經營者多為僅懷滿腔熱忱之士，其中不乏社工背景者，然其缺乏實際營商經驗，「縱使理念如何強大，一心想幫助殘疾或聽障等社羣，可是餐廳經營一、兩年便結業的話，助人宏願也付諸流水。」

在香港，經營餐廳最大開支，第一是租金，然後是人力和食材。Marco亦同意，直言香港租金居高不下，但這點他也無能為力，因此現階段主要鎖定與各類機構洽談合作。「我們不需由零開始投入數百萬裝修，許多機構和教會旗下經營困難的餐廳，本身已具備場地和完善設備，只因缺乏專業營運經驗而持續虧損，甚至長期閒置。」尤其在經濟寒冬時，連餐飲老手都難以生存，更遑論毫無經驗的機構，「他們提供場地，而我擁有多年實戰經驗，輸出管理模式，也有後勤工場支援。」期望尋求真正的雙贏。

解決租金問題後，便可著手減省人力和食材成本。「我會先根據場地特色，決定餐飲路線，以西餐為例，選擇以意粉設計主打菜式，一來消費者容易接受，二來於廚房作業流程上，能大幅簡化烹調工序。另外，自設工場還可預製部份食材，降低餐廳人力需求外，亦容易培訓新入職員工，讓他們快速投入工作。而且餐廳亦不需高薪聘請大廚，因為即使婦女或中年轉職者，也能製作出美食。」

隨着加盟店擴展，弱勢羣組亦得到更廣的發展空間；而在總店接受過培訓的員工，未來亦可以到分店培訓新人，形成良性循環。「就如八王子時期，我會與當初剛成立的『聾耳』合作，聘請及培訓聽障人士，如今的社企加盟模式就是加強版。」Marco說。

撕去標籤 專注隱性需求

事實上，許多人確實對社企餐廳存在刻板印象，認為其服務和食物品質未必到位，若無法做出質素，即使顧客出於善意光顧一、兩次，但再大的愛心，終究抵不過食味體驗的現實考量，最終仍會導致客源流失。「質素才是長久經營之道！」 Marco認為，惟有將餐廳經營得有聲有色，才能持續地幫助有需要的人。

關於部分人可能認為Wow Pasta的員工並非「典型」弱勢羣體，Marco有更獨到的見解。「其實殘疾人士已獲得較多社會關注，相反很多隱性需求者常被忽視。」他隨即以餐廳員工Ivan為例，「他有過度活躍症，原本難以尋找工作，亦甚少社企為他提供幫助， 我們便聘請他，給他嘗試、學習和發揮的空間。」

Marco強調，社企亦可以幫助社區有需要人士，包括中年轉職者、單親家庭和婦女等。「單親媽媽需要照顧小朋友，我們便提供彈性工時，甚至半更工作；也有剛步入社會缺乏方向的年輕人，如我們的咖啡師，這裏給他創業的平台，讓他自己買豆、炒豆，經營個人品牌，我們僅從其盈利抽取分成，同時也同步指導研發餐單及市場定位等經驗，陪伴他成長，讓他少走點彎路，為將來獨立開店積累經驗。」

更廣闊的社企視野

其實，社企的定義可以非常廣闊，例如可以面向整個社區提供服務，而非局限於針對特定羣體。「所以我希望將社企加盟餐廳擴展到香港每一區，不僅能方便需要兼顧家庭的婦女就近工作，更可定期舉辦各類公益活動，如邀請獨居長者和低收入家社到來用膳，還有派送飯盒等，將社企氣氛滲透社區。」Marco說。

這一點亦是Marco沒有申請政府資助的原因。「申請條件，往往限定服務特定羣組。」他的社企加盟模式出於自發性，亦多得客人和義工一直以來的支持，「希望以生命影響生命，不要覺得社會上多一個不多，少一個不少。我也只是盡綿薄之力，希望感染和帶動更多人。」他深信，只要每人行前半步，整個社會風氣便會行向前一大步，正能量也隨之增長。