九龍城公和荳品廠結業在即 把握最後機會吃古法瓦缸豆腐花、石磨豆漿與煎釀豆腐

疫情驟然殺到，彷彿也催快了時代的步伐，迫使城中大小老店連環提前結業。在上星期六（7月18日），九龍城著名豆品店「公和荳品廠」的第四代傳人潘影兒，便在店前高高掛上「光榮結業，有緣再見」的書法橫額，同時宣布將於今年九月底正式結業。

「疫情當然有影響，這段時間少了老人家光顧，不過真正的結業原因，是舖位終於被收購，整幢樓都要清拆了。」潘小姐說。其實早在三年前，當前業主突然縮短租約期，她便意識到這是地產商要收購重建的先兆。雖然往後每天，她如常打開門做生意，但心裏都在暗自倒數。在掛上橫額前，她更逐一通知相熟的老街坊結業的消息。「我們不是業主，所以只能默默接受一切。」

公和荳品廠由廣東人駱公和於1893年創辦，起初在廣東道開店，後來1958年遷至深水埗北河街營業，兩年後更於九龍城開設分店。後來駱氏後人移民賣盤，深水埗店便交給蘇家打理，至於九龍城店則交給潘影兒的父親潘逢景。兩家做豆品的方法大致相同，用的都是加拿大無基因改造大豆，不過現時深水埗店用紅銅鍋配煤氣爐，而九龍城店則一如往昔，用生鐵鑊配舊式油渣爐，並沿用老方法做出各種豆品，因此兩間風味略有不同。

石磨豆漿、瓦缸豆腐花及煎釀豆腐，是九龍城店的熱賣三寶，養飽了區內無數的學生及市民。唯豆品原屬廉價之物，難以提高售價，應付日益攀升的租金。「加上豆品業日漸式微，現時我們店就只剩下一位師傅。」且考慮食環處近年亦不斷收緊規例，傳統豆品小店想繼續存活，殊不容易。

幸而從橫額「有緣再見」四個字，還可以看到潘小姐抱持積極。「我正在找新舖位。我不抗拒用新式煤氣或電爐做豆品，但將來難免要與客人分擔成本了。始終要跟着時代的巨輪轉——不然怎樣幫兒子交學費？」相信，未來由潘小姐主理的公和，品質跟今天還是一樣的好，唯獨由油渣爐烘托出的微妙豆香卻將永遠缺席。趁它尚在，好好的把這味道存進心裏。