日本雞尾酒　勝在細膩

「其實，我不是cocktail person。」甫開腔，Attire House的創辦人Brandon的答案教人出乎意料。「可能是英國長大的緣故，我更愛喝威士忌。」只是一次工作關係出差到日本，到了Bar High Five，喝了Ueno San的一杯經典的Negoni，自此改觀。「那杯雞尾酒味道平衡、層次複習，更有趣是看着Ueno調配時，這杯酒蘊含着bartender的精神，獨一無二的。」

Make man a gentleman

還有那裏的氣氛。酒店位於銀座商業區，來的客人多是sophisticated businessman，燈光昏暗，裝修沉實穩重，一列大櫃放上各式各樣的調酒，牆上掛上一幅House Policy，最深刻的一句：Real Bartenders are your mirror. Ifthey look nice, that is because you are nice. If they don’t look nice, doubt yourself。「我覺得這正是一種男士優雅的精神面貌。」

Brandon笑說每杯酒蘊含着bartender的精神，獨一無二的。

Bar De Luxe酒吧佈置則換上英式的氣派，湖水藍牆身配上墨綠色的皮梳化，日本桃木雕成的巨大吧台整齊地放上各式調酒，最奢侈是一列的落地玻璃窗看到中環的燈火璀璨。「我相信你一踏入來便能感覺一種gentleman的氣派。」接着，bartender沼由利子先簡單問了幾個問題：「是酸是甜？有清爽或是沉穩？有沒有什麼喜愛的酒品？還是由我發辦可以了？」

沼由利子說，下材料的先後次序，攪拌的速度都會影響雞尾酒的味道和層次。

還有一種 personal touch

一直以來，總有一個既定的思維，經典的雞尾酒如Martini、Manhattan或Negoni已有數十年甚至上百年的recipes，之所以經典不就是經過時間洗禮配搭堪稱完美，如何再進一步？沼由利子笑說：「還有一個personal touch。」雖說是同一款雞尾酒，基酒都是一樣，但用上什麼的牌子，加入什麼的bitters，甚至是添上什麼的garnish則完全是bartender的twist。這陣子，日本桃正當造，沼由利子炮製了一杯Bellini。以新鮮的日本桃配上Rosé香檳，甜美清爽，最適合炎炎夏日。

Lavender cocktail 以氈作基調，加入薰衣草糖漿令雞尾酒多了一份憂鬱的感覺。（ $158 ）

Hydrangea Flower 明明都是氈酒，但加入黑山酒則變得陽剛味十足。（$158）

還不止，看沼由利子也賞心悅目，興許是日本人認真和細緻，沼由利子對冰的運用、雞尾酒的溫度，各式材料的分量都一絲不苟，「很多人以為調酒不就是將材料混和在一起便是，其實，下材料的先後次序，攪拌的速度都會影響雞尾酒的味道和層次。