西伯利亞皮草行變身Chocolux咖啡店：改造60年代中環商廈 以朱古力打造藝文空間

如果說The Siberian的紅色外牆是向家族歷史致敬，那麼推門而入的Chocolux朱古力咖啡店，則是Jennifer個人熱情的表達。在她的多樣人生裏，朱古力除了是甜品，也是有關社區連結的一場實驗。

Chocolux咖啡店前身為香港西伯利亞皮草行總店地舖。

曾掀起馬卡龍熱潮

Jennifer對朱古力的熱愛並非心血來潮，她的專業訓練源自法國藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu），曾隨名廚Michel Roth學習。早在2004年，她便在當時仍寂寂無名的中環卑利街開設Chocolux。在那個星巴克尚未普及、精品朱古力概念近乎真空的年代，她是首批將法式甜點馬卡龍（macaroon）引進香港的先驅。

「那時沒人知道馬卡龍是甚麼，我得逐一向大家解釋。」她笑言。當時剛進駐香港的國際朱古力品牌，其市場研究人員甚至會特地到她的店裏「取經」，研究這間在地概念店為何能吸引絡繹不絕的人潮。Chocolux最初開業七年是純粹的玩味實驗，雖然隨後因Jennifer移居海外而暫告一段落，但她對甜品的渴望從未消失。

本地口味 本地製造

約半年前，Chocolux於The Siberian地舖重新開張。在中環這道繁忙動脈上，Jennifer觀察到咖啡店林立，卻唯獨缺乏一個「以朱古力為核心」的棲息地。她再次發揮潮流先鋒的本色，研發出香港人喜歡的口味—低糖、富嚼勁的巨型「曲奇薄餅」（cookie pizza），並配合咖啡店文化推出朱古力香料奶茶（dirty chocolate chai）。「我不想只是隨波逐流，我想創造趨勢。」她說。

除了店內餐點，Jennifer亦堅持「香港製造」，自家研發的榛果朱古力與橙味朱古力脆片，皆是她過去十五年周遊法、西、德各國累積的味覺筆記，在家經無數次微調後的私藏配方。「顯然，朱古力與甜品才是我的真愛。」

保存歷史 活在當下

現在走進The Siberian，那裏是一個與傳統名店迥異的景觀。大部分老店會將明星簽名照掛在門面炫耀，但這些輝煌的家族記憶卻被收納在後方，如同一個精緻的小型博物館；店舖最顯眼的牆面，則留給了本地的新進藝術作品。Jennifer坦言：「我熱愛這座建築的歷史，但我們應該活在當下。」

這座經重新改造的歷史建築，就像一個有機生長的藝文實驗場。在重開後短短數個月，已經舉辦過繪畫工作坊、音樂表演和精神健康論壇。「這大概是ADHD（過度活躍症）的好處吧，」Jennifer不諱言，「如果只做一件事，我會感到無比厭倦。」正是這份「坐不定」的好奇心，讓這座狹窄的歷史建築，跳脫了皮草與朱古力的框架，成為中環心臟地帶一個孕育靈感、碰撞想法的社區基地。