縱使找到鹹水草，亦有多番準備工夫，也不是人人懂得利用水草紮餸。找到花園街街市從事斬豬肉四十多年的李先生，他一把浸過夜的四尺八鹹水草放上肉枱，一刀斬成三尺七，從中抽出一條鹹水草，對摺，用力把一塊豬肉撻在草條上，圍肉繞兩圈，再打個結，用力一索，一手秤起盡頭，遞給客人，整個過程不消廿秒。
李先生自豪地說：「斬豬肉四十年，十六歲入行，現在七十有九，用鹹水草紮豬肉是學師必修課。用意是快和方便，加上通風，就算無雪櫃，把豬肉掛起都能抵上兩天。切記！水草需要浸濕，否則邊行邊跌，回到家中只剩下一根水草。」這就是四、五十年代的民間智慧。還記得四十年前，單是紮葱、菜、冬瓜塊、原個冬瓜、薯仔等，就已有四種以上紮法。
正如旺角街市賣冬瓜的明叔說：「買一塊冬瓜紮法如紮肥豬肉一樣，水草從冬瓜中間位繞一圈，到頂部打兩圈一結。特別一點，以水草頭穿過原片冬瓜的中心，沿頂端瓜皮打結，像古時穿銅幣一樣。」菜檔的潔姨接着說：「紮薯仔就像穿珠仔，一支銀針刺穿薯仔串成薯仔鏈，但失傳了！」明叔補充：「總之鹹水草紮餸最緊要是變通，沒有哪一個紮法是絕對，反而需要因應分量、形態作出改變。」這個一張報紙一條水草走天涯的日子，奈何八、九十後無緣一會，鹹水草清一色被膠袋取代。
紮海鮮保持生猛
有趣的是上世紀七、八十年代，政府大規模推動環境衞生，以膠袋取代鹹水草。那時候三仙一個膠袋裝食物不滲漏，加上有手挽又能覆蓋餸料，感覺衞生得多。但是其短處在於不環保，分解需時，不透氣和不吸水，久而久之我們又重新緬懷無膠袋年代。回頭一看，想起鹹水草可為膠袋補短。
海鮮檔富哥一句「為新鮮！」一手捉起一尾新鮮鯪魚，俐落地劃破一節背鰭，重從腹鰭繞上鹹水草，在背鰭缺口上打結，魚身繼續活躍晃動。「以前煮飯的都懂得劏魚、劏田雞，有時買定一、兩尾魚養幾天才食用。所以鹹水草的綁法正能保持魚兒新鮮，到吃的時候仍是新鮮魚。」
田雞亦如是，一隻接一隻腳撐撐的田雞以疊羅漢的方式束在一起，帶回家以水養數天，食前才去皮，鮮度仍然保持。他續說：「所以用鹹水草比用膠袋好，試想想一個膠袋包一尾魚，魚兒也焗得變壞。」
一張報紙一條鹹水草
「買海鮮講求新鮮，買豆腐講求不易爛。買豆腐最緊要一張報紙一條鹹水草。報紙包成漏斗形，一磚豆腐放入紙漏斗，閉上頂部開口處，一條水草紮起，豆腐便能安全到家。」豆腐檔英姐笑說：「煎豆腐前，拆開報紙切走面上的油墨印，放鑊一煎，堅韌不爛。秘訣在於報紙吸走多餘水分，豆腐變得更堅硬。」
英姐續說：「可惜，現在不再人人懂得鹹水草紮餸法，懂得這個技巧的都在菜市場打滾達四十年以上，應該是8、90後的爺爺婆婆輩。」這就是時代的更替，在社會約定俗成下，換來英姐慨嘆：「無辦法！鹹水草雖然解決了用膠袋的環保問題，但始終不太衞生。雖然我喜歡老香港的味道和失傳的手藝，但也要跟時代進步。」 雖然近年提倡走塑，鹹水草綁餸再面世，但新一代已經沒有人懂得利用鹹水草綁食物，回到這個買餸方法仍然有着困難。
