用南洋茶葉研製有汽冷泡茶 傳統是創新的包袱嗎？

我抱持着這個疑問，開展這趟旅程。雖然新加坡與香港同被列為「亞洲四小龍」，有着相似的殖民歷史和經濟發展軌道，在旅遊業、展覽會議業等方面都是競爭對手，只是兩地人有着截然不同的個性：香港人普遍對新資訊、新事物感到興奮；但新加坡人卻為社會氛圍而安於現狀，懼怕改變。跟很多當地的的士司機聊起來，他們認為只要夠努力做好眼前的工作，便可以有不錯生活。

店子所用的都是白新春茶莊的手包茶，包括乒乓鐵觀音、鐵羅漢等。

在這個舊一輩人快退下來、新一輩人蓄勢待發的時代，傳承和創新就是最常提起的話題字眼。可是，可以想像的是，後者在新加坡社會卻是舉步維艱。東興餅店便是旅途中見到令人振奮的成功例子；記憶猶新的，還有是這一家叫Danger Close Beverage Company的有汽冷泡茶外賣店。

開在亞歷山大村熟食中心的這家茶店，是當地年輕人Calvin初顯身手做老闆的地方。才三十出頭的他告訴我，家裏沒有人做飲食業，而他之前在酒店工作過，接觸過煙草和精釀啤酒，對後者的風味多變更產生了濃厚興趣。有一天，同時喜歡喝茶的他在想，能不能試着用做啤酒的方法去做茶呢？他認為肉骨茶店常見到的潮福功夫茶，與精釀啤酒有着異曲同工之妙，就是每一口都喝到不同的濃淡甘香。

有汽冷泡茶由Calvin自行開發的冷泡茶，主要用 白新春茶莊烘焙的南洋茶葉，甘香有致，解暑一流。(SGD $3.5起／杯)

於是，他在老字號茶莊白新春購入了著名的拼配南洋茶葉，如不知春、鐵羅漢、乒乓鐵觀音等，並反覆研發出多種有汽冷泡茶，清新得來又不失茶葉原本的烘焙香氣，深得區內的老中青歡迎。

他做的無疑是「創新」，但精確來說，是「創新的傳統」。

年輕人Calvin三十出頭，畢業後在酒店打過工，當中體驗啟發了他首次創業。他認為年輕人要多利用社會媒體，好讓自己能打出名堂。

在這個世代，傳承不能只再是閉門造車，盲目跟隨上一代的作風。新一代人理應把鏡頭拉遠點看─當代人的味蕾早已進化，崇尚健康、低卡路里、無添加劑的飲食；而在挑選時，他們也會考慮材料來源、便攜性及功能性。

因此在追趕潮流之時，不忘大力擁抱屬於自己的獨一無二飲食文化。這才是傳承的新意義。