以茶釀酒：老茶人推全新茶啤 以普洱、鳳凰單欉、蜜香紅茶等釀出夏日清涼感

夏天就是喝啤酒的季節。形形色色的手工啤酒，都隨着早前禁酒令的解除而踴躍登場；只是居然連香港著名茶人葉榮枝也投身釀啤酒的行列，用自家搜羅的潮州鳳凰單欉、福建蜜香紅茶、正山普洱等上好茶葉，釀製出一系列的手工「茶啤」。

鳳凰單欉啤酒（左）及蜜香紅茶啤酒（右）//由茶人葉榮枝與本地手工啤酒品牌Heroes Beer Co.共同研發的首批茶啤，既有最新鮮的生啤，也有可帶回家喝的罐裝啤酒。

向葉先生提問，是不是要將中國茶的形象變得年輕了？沒想到此舉背後源於一個小窘局。「來大館的人，十居其九都是為喝酒。起初我的店子樂茶軒只賣茶，自然是冷清。」他於是試着把茶與酒結合。繼Tea cocktail後，他最近便跟本地手工啤酒品牌Heroes Beer Co.共同研究做茶生啤及罐裝茶啤的可能性。

首批的樂茶啤共有三款，包括鳳凰單欉淡啤（Pale Ale）、蜜香紅茶爽啤（Brut Ale）及正山普洱英式啤（Strong Ale）。（各$48/罐）

這位老茶人可沒因年資而自綁手腳，倒是想得開。「如兩者性質沒相剋，或者喝來有違和感，有何不可？」葉先生說罷，呷一口茶啤，繼說：「我只希望客人有更多機會接觸茶，沒想過要將它年輕化，或者變成年輕人偏好的口味。」所以好茶的本質應是歷久常新。「畢竟年輕是最不值錢的東西——你看娛樂圈，這些年有幾多消失了的新星。」說完又多呷一口。

用作釀啤酒的，都是葉榮枝精心挑選的上等茶葉。

還是茶店的即倒生啤，最能表達茶啤中的鮮爽滋味。（$48/杯）

並不是所有茶葉適合用作釀啤酒。「只能用香氣較突出的茶葉，如蜜香紅茶、茉莉香片等。清淡如龍井茶的話，香氣很容易被蓋過，顯然不合適了。」葉先生又比喻，選用茶葉釀啤酒，好比選用紅酒燉菜，絕不能用廉價的，否則便會破壞整道菜。另外加入茶葉釀製的時間也相當重要。

葉榮枝笑言，當初為了生意才想出茶啤，沒想到竟釀出樂趣來。

喝一口蜜香紅茶茶啤，甘甜的茶香，巧妙修飾了啤酒花的苦澀，而清涼的氣泡則沖走了炎夏的悶熱，讓身體也舒爽起來。從來相信，味道總會反映出一些背後的物事；而眼前的茶啤，不只是製造者對品質的堅持，還有是想為茶文化貢獻的一份心意。