捧起蛋包飯，大部分人都會先端詳面層那金黃的蛋，有時是薄薄一層蛋皮，完全包裹着炒飯底成為飯奄列，然後淋汁即成。近年更受歡迎的，卻是把蛋炒得流心嫩滑，放在欖形炒飯上，然後再在中間𠝹開，水漾的半熟蛋在流動間覆滿飯面。誠然，蛋液的濕度、香氣以至其流動性，總是大部分人（以及鏡頭）的焦點。當東京著名蛋包飯專門店 グリル滿天星 上月落戶海港城時，大部分人留意的，亦是面層那用上三隻蘭王蛋炒成的滑蛋。至於飯底呢？為什麼我這一盤是咖喱味，友人那一碟卻是蕃茄味呢？
底層的炒飯分有三種口味！
官方在介紹蛋包飯時，指出「飯底依照日本總店的做法，先用竹筍、洋蔥、粟米和香菇等八 款素材，與日本米一起放入秘製雞湯中先煮後烤焗」。有趣的是，這一款「原味飯」只是店中蛋包飯三款飯底的其中一種口味，一般只會在配搭鰻魚時出現。
若然你點的是配肉汁或蛋包飯汁的蛋包飯（例如安格斯牛扒蛋包飯），藏在蛋液下的卻會變成了拌入茄汁炒成的蕃茄飯。至於帶有提子乾，與咖喱粉同炒過的咖喱飯，則會在配咖喱汁的蛋包飯款式（例如日式咖喱吉列豬扒蛋包飯）中出現。在 グリル滿天星 之中，不同口味的炒飯就明顯是配合食材及汁醬而準備。
初代蛋包飯的飯底是什麼口味？
據說，蛋包飯是由明治二十八年創業於銀座的「煉瓦亭」洋食屋發明。據《百年飯桌》中所指，「煉瓦亭的蛋包飯原本是蛋、白飯與其他食材加在一起炒的員工餐，因為想吃的客人越來越多，於是煉瓦亭便於明治三十四年將這道料理加到菜單上」。書中特別提到，蕃茄醬是在一九〇八年後才在日本普及，因此當時煉瓦亭的蛋包飯並沒有蕃茄醬。
同樣自稱是蛋包飯發源店的大阪心齋橋「北極星」，據說在大正十四年為客人設計出「以蛋皮包了蘑菇、洋蔥的蕃茄炒飯」，在大正時代晚期時，也可見書藉記錄加上蕃茄醬調味的炒飯食譜。至後來，蛋包飯大為普及，炒飯底也變奏出不同口味，加入墨魚汁、牛肉汁、咖喱汁等炒成皆有之。
蛋包飯（Omurice，オムライス）在年月之間發展出不同口味及形態。除了是日本的經典洋食、國民料理，即便我們身處香港，也總會在追看日劇的時候被深深觸動。你喜歡的那一款蛋包飯，是廿年前看《午餐女王》那一盤？還是《孤獨的美食家》五郎（松重豐 飾演）在餐室中舀一匙連蝦肉的蛋白飯？抑或是《推理要在晚餐後》的影山（櫻井翔 飾演）煮起的那份半凝固滑蛋蛋包飯？
每個人的口味都有不同。當 グリル滿天星 當戶香港時，在掀起一條人龍之同時，也引來了部份食客在味道及質感上的不如意。誠然，新店開業初期出餐不穩定是事實，餐牌說明也不算詳細，索價近二百大元一盤蛋包飯也不便宜。但若你能細心留意飯底口味，會看到店家在搭配上的用心。唯有期望新店站穩腳後，能端出更穩定的蛋包飯，一解香港人對「國民美食」之渴求吧。
