不知道從甚麼時候開始，甚麼店舖都會結業。書店會結業，戲院會結業，連麵包舖都會結業，在這個世界上，還有甚麼是不會結業的？四月下旬，字字研究所宣布將於八月三十一日結束書店業務。六月中造訪，書山書海仍舊完整，不見東缺一角西缺一塊。店主呂嘉俊宣布結業後沒再入貨，他不忙清倉，強調買書別被結業情緒主導，保持理性消費：「如果你買了回去不看，其實我寧願你不要買。」
⚡ 文章目錄
書店結業又何妨
字字研究所書店開業三年，以飲食文化為主題，另有出版業務。除了店內書櫃和豬肉枱，店長辦公桌周遭亦擺滿書，村上春樹《城與不確定的牆》、台灣作家房慧真的人訪錄《像我這樣的一個記者》，且有獨立書店少見的本地作家鍾偉民作品，有時他更到店跟呂嘉俊談論中文。雖然是飲食主題書店，一端靠牆木書櫃滿目是文學，呂嘉俊覺得店內的文學書還可以多一點。惟美夢燦爛而短暫。
字字研究所位於灣仔富德樓，富德樓業主冀支持文化界，故低於市價出租予文化單位，同時定期輪換租戶，讓新文化單位也得以成長。剛好字字研究所租約期滿，是時候換上新人。
大限將至，呂嘉俊倒不慌不忙，打算能賣多少就賣多少，之後保留對飲食文化研究有幫助的書籍，其他書籍部分能夠退回出版社，否則送進貨倉，強調絕不棄書。他日後可能在地攤市集售賣那些書，或者到其他書店寄賣，有心人總有機會買到。遊刃有餘之態，以為他清書經驗多，但原來他一直累積書藏，甚少散出。唯獨一次跟許多書道別，是在過往工作的地方。
他曾任飲食記者和編輯十餘年，二○一八年才離開雜誌《飲食男女》，後來仍以接案形式跟舊東家合作，所以編輯室一直留有他的位置。愛好文學的青年，經行業和歲月洗禮，閱讀雜誌、設計書、攝影集、報導文學、飲食相關的資料，蛻變成愛文學、懂飲食文化的中壯年。從茫茫書海尋回飲食文化的歷史，也看蔡瀾、唯靈、陳夢因等飲食名家的文字。
二○二一年六月，舊東家隨時中止運作，然而工作仍須繼續，他只好每日帶走部分物件（包括書）。有天，一個傳媒的命戛然而止，「可能有些很重要的書都沒有拎走，因為真的很急。」那些重要的飲食資料，塵封在荒廢的傳媒大樓裏。
儘管無奈告別一些書，讀書人最難的問題仍然難答：到底有多少本書？書分散在書店、貨倉和家，他念念有詞盤點起來，「四十本一格，十六乘四十，即是五百二十本一櫃，我想我有幾千本書。」即使他看似從容，其實書店結業後貨倉和家也容不下數千本書，「家裏也有很多書，其實我要搬一間比較大的屋，因為裝不完那些東西，連貨倉也迫爆，所以我現在很煩惱。」
出版有得做
他家裏，有數本「睡前服用」的牀頭讀物：少年時第一本看的金庸小說《笑傲江湖》，詩人洛夫的《因為風的緣故》，「我覺得他的詩很柔滑，你沒有壓力，看起來很舒服」，還有《大亨小傳》。作者費茲傑羅以兩種視點書寫故事，既刻劃主角華麗而糜爛的都市派對生活，又以局外人抽離的視角思索這種生活方式。費茲傑羅不一樣的視點，恰好對應呂嘉俊做書店、做出版的想法：「我在書店做活動也好，推薦書也好，其實都想啟發多些人有不同的思考角度。在主流的思想模式下，有沒有另外一些東西跳出了你的框架？」
有趟，他發現許多人關注老店結業的消息，然而有關老店的虛假資訊在網絡流通，於是他邀請店家來到書店分享實況。譬如常言難聘請餅家師傅，出席活動的奇趣餅家卻說請人不難，甚至有師傅從連鎖店大型工場過檔而來，因為他在餅家可放煙break，又不用工作至凌晨，吃完店家為員工準備的晚飯便收工。「我想透過那些活動，有些訊息令大家去改變社會意識。譬如我請老店出來講真實情況給大家知道，不要再有假的資訊流通。第二件事是想大家來到書店有一個可以討論的空間。」呂嘉俊說。
社會另一把主流聲音說：出版已經無得做。
呂嘉俊不以為然，「在我心目中，永遠都沒有最差的時代。」他在千禧年代中入行做雜誌，大家說雜誌萎縮，不似一九七○、一九八○年代帶領潮流，已經無得做；匪夷所思，待他現在做出版，大家又說他當年做雜誌的時候是雜誌最高峰，「或者是任何年代的人都說那一行無得做。」
他認為香港齊備好作者、設計和印刷，「我有時會用編輯角度去留意一個作者，留意到一個作者有些potential。」字字研究所曾為演員梁祖堯出版飲食書籍《空肚煮宵夜》、《食本地鮮》和劇本集《亞娜》，呂嘉俊冀望之後發掘梁祖堯文藝的一面，「他看很多書的，很多人都未必知道」，原來梁祖堯在香港演藝學院讀書時，已讀遍外國經典劇本與文學。另邊廂，呂嘉俊發現近十多年未有人將畢明影評結集成書，於是出版《電影萬歲》。
容書之所 開圖書館
儘管書店結束在即，出版事業仍會繼續，預料每年出版四本書。礙於香港舖租高企，書店行政工作多，無論實體或網上，他說近幾年都不會再辦書店，反倒有個安置書的念頭：辦飲食文化圖書館。
這些年來，他儲起許多飲食文化相關書籍，絕版書為數不少，「因為只有一本半本，我沒有拿出來賣給大家。」曾有內地讀者出價過萬元，向他收購一本唯靈撰寫的絕版書，但是他想，用一萬元也買不回這本書，遂婉拒之。另尊重版權，他表示不會掃描書籍，供人在網上閱覽。
除了珍貴的飲食書籍，他發現飲食資料分布零散，可能一本香港歷史書提及一小部分飲食文化，那都要收藏起來。香港文學亦描寫舊日香港的飲食習慣，如西西，如也斯。呂嘉俊想到鍾曉陽的《販夫風景》，就說起了街邊小販賣豆腐花的情況。
夏日的販書人沒有叫賣，着顧客真的會讀才好買，那是否另一道販夫風景？
推薦書單
帶一本書出走
《味緣香港》——呂嘉俊
簡介：結集呂嘉俊在網媒的專欄文章，書寫香港飲食的故事，從飲食題材延伸至歷史、經濟、地理、氣候風土、運輸物流、地方文化。
原因：很多人都說去到外國，你會掛念很多香港的食物，《味緣香港》提及到很多飲食的東西，我覺得它足以令你回味在香港的日子。其次它是我第一本寫的書，令我進入了這個寫作界，是一個作者。
推薦一本離散的書？
《夜：納粹集中營回憶錄》——Elie Wiesel
簡介：二戰期間，作者跟家人是在匈牙利生活的猶太人，他們認為集中營是不實流傳，但後來也被送往集中營，回憶錄描述營裏各種景況。
原因：無論是電影、小說或者任何文學作品，一件事情寫透人性是很複雜的。而這本書在一個很極端的狀況下，它令我們對人性有一個更深刻的認知。我覺得它在離散也好，在一個隔絕的環境下也好，我覺得這本書挺有啟發性，你可以看到世界很多不同的面向。