天貝（Tempeh）是一款印尼已有數百年歷史的傳統發酵食物，在當地幾乎家家戶戶都會自製。天貝製作工序簡單，將黃豆洗淨、浸泡、去皮、蒸煮、晾乾，然後發酵，一般數天後便已製成。
聽起來工序簡單，天貝何以躋身超級食物之列？關鍵正在於發酵。根據二○二四年刊登在權威學術期刊《Frontiers in Bioscience-Elite Edition》的研究，天貝高蛋白質，蘊含豐富維生素、葉酸、鈣與鐵質，更能抗氧化、保護心血管、提升腸道免疫能力。這一切，都源於發酵將營養釋放，讓人體真正吸收得到。
除了黃豆做的天貝，Tempehola亦有用黃豆藜麥、青仁黑豆、鷹嘴豆等做天貝。
過去，這樣的一款超級食物在香港大多只能在印尼雜貨店或超市冷藏櫃覓得蹤影，加上不少人嘗過後覺得發酵味道過濃而卻步，市場始終小眾。港產天貝品牌「Tempehola天貝專家」的主事人之一張曉雯（Virginia）坦言，多年前初次嘗到天貝時，也有同感。
轉捩點在二○一九年。Virginia與好友兼現任拍檔吳珮如（June）赴印尼旅遊，參加當地烹飪課程，親手製作並嘗過地道天貝後，二人自此念念不忘。
愛下廚研究食物的Virginia回港後，依樣照辦，製作起天貝來。屢試屢敗、屢敗屢試，始終造不出當初的味道。二人一同鑽研，本想再赴印尼進修，豈料疫情來臨，只好改報網上課程。最終她們發現了癥結所在－－天氣。
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濕度是大敵
在印尼，煮熟的黃豆會鋪在大平盤上，置於屋外架上自然風乾發酵。印尼雖屬熱帶氣候，卻與香港的悶熱潮濕截然不同—香港的高濕度，迫使Virginia和June必須微調每一個細節，才能讓天貝真正在香港「落地」。
疫情稍為穩定，二人便飛赴印尼，與天貝師傅會面取經。對方大方傳授，盼能讓更多香港人認識天貝。經多番嘗試與失敗，Virginia和June終於摸索出合適的分量、溫度、時間與製作流程，成功造出以非基因改造有機黃豆製成的「港產天貝」。
無心插柳式創業
在新蒲崗約千多呎的廠房，二人埋首洗豆、浸豆、去衣。創業五年，整個生產、發貨和宣傳流程，一直由她們二人一手一腳包辦，近一兩年才開始聘請兼職員工協助部分工序。
June說，創業從非她們的初衷。茹素十多年的她，只是想尋找多元食材；Virginia則在疫情期間開始吃素，二人便研製天貝，供自己和親友享用，豈料反應熱烈。後來，因受邀到酒店素食展推廣天貝，二人靈機一觸。彼時，天貝在歐美植物性飲食圈早已炙手可熱，倫敦、紐約的高端餐廳爭相以天貝入饌，運動員和環保飲食社羣也將其奉為蛋白質首選。然而，這股浪潮，香港幾乎無人接棒。二人決定填補這個空白，創立本地天貝品牌，讓更多人認識這款健康食物。「天貝只是水、黃豆、發酵粉製成，天然健康，我們想讓更多人知道。」
不少人以為天貝只能當沙律配菜。為了擴闊大眾的想像，June研製了不少新食譜，並在介紹自家天貝時，派發食譜予客人。她也跟不同餐廳合作菜式，例如圖中的菜式，便是將天貝加入雜菜米型意粉當中。
這些年，二人在兼顧正職之餘，不斷擺市集、辦展覽，讓天貝走進公眾視野。「我們當初以為年輕人會是主要客羣，豈料不少愛下廚的中年姨姨叔叔，聽到天貝的營養好處後，十分樂意嘗試，成了我們的忠實粉絲。」Virginia說。
入饌不止一種方法
為讓公眾認識天貝的多樣用途，不局限於沙律配菜，她們研發多款食譜，如天貝肉醬意粉、天貝焗薯蓉、天貝威靈頓、天貝牛油果多士，並與約十間餐廳合作推出各式天貝菜式，包括醃製成仿三文魚扒。現時零售市場與餐廳合作各佔生意額的一半。
五年來，她們亦將天貝原料多元化，由黃豆延伸至黃豆藜麥、青仁黑豆和鷹嘴豆，讓對大豆敏感者也能一嘗天貝滋味。最新力作是今年一月推出的非油炸天貝脆片－研製歷時兩年，咬下去脆度與薯片無異，不含添加糖、防腐劑及添加劑，推出後廣受歡迎，一度缺貨。
健康食物要走進日常，有時候靠的不是說服，而是換一個面貌。天貝脆片，就是這樣來的。「我們認為天貝脆片能讓更多人認識天貝。多吃一頓天貝，同時也代表少吃一頓肉。」
今年一月推出的非油炸天貝脆片研製歷時兩年，咬下去脆度與薯片無異，不含添加糖、防腐劑及添加劑。
