從露天大牌到入舖經營，七十年後香港大牌檔還剩多少？

大牌檔三個字，源於一張要裱起來的牌照─街頭熟食攤檔展示這張「大牌」，才稱得上「大牌檔」。七十年過去，這個名字留了下來，攤檔的樣子換了幾轉。現在提到大牌檔，一般會連繫到小炒；其實早期的大牌檔，有粥檔、麵檔、西茶檔幾種。香港現在仍有零星的相類大牌檔，不過已經愈來愈少，大部分都已經入店，或大牌無法繼承被收回。

廣義的大牌檔，包括規定尺寸的檔口，以及枱凳擺放的周邊地帶。一九七○年代，大量公共屋邨建好入伙，大牌檔進駐入舖，冬菇亭開火，為街坊提供三餐美食。同期，不少大牌檔遷入市政大廈內的熟食市場，解決區內的飲食問題，組合成食飯、買餸、運動、借書等一棟多功能的市政大樓。

香港現存的地道傳統露天大牌檔已經買少見少，不少新派大牌檔已遷入室內或樓上舖。

大牌檔的特色之一，是用餐時的公共空間，無論是街邊或熟食市場，都沒有明確的區域劃分，食客覺得新奇、自在，也是體驗香港地景、特色的重要一環，形成香港獨特的飲食風貌。後來大牌檔更多在店舖開設，少不免減低了氣氛體驗，換來的是不怕打風落雨的日子，可以涼冷氣、食熱炒。不少新開的大牌檔，為填補遺失的街頭風味，於店內加入霓虹，模擬熟食市場，都能為入店的大牌檔增添懷舊的氣氛，轉化成大牌檔的新型格。

香港大牌檔數量，在接近七十年間下跌98%。