「釀」造幸福的秘訣是什麼? | 專訪「真野鶴」第五代藏主、釀酒師尾畑留美子
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      「釀」造幸福的秘訣是什麼? | 專訪「真野鶴」第五代藏主、釀酒師尾畑留美子

      08.05.2025
      TING
      VINCENT WONG & FROM JEBSEN WINES AND SPIRITS

      日本清酒品牌「真野鶴(Manotsuru)」的第五代藏主、釀酒師尾畑留美子,早前攜同佐渡島的風土與匠心,與香港的清酒愛好者共赴一場跨越文化的清酒品飲之旅。從「學校計劃」的永續理念,到清酒如何在全球化浪潮中承載日本文化的精髓,她都以溫柔而堅定的語調,訴說真野鶴如何在傳統與創新間尋得平衡,為當代世界釀造幸福。

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      「真野鶴(Manotsuru)」的第五代藏主、釀酒師尾畑留美子

      專程來港參加「Sake Walk二○二五 」的契機是甚麼?

      這次以「Reimagine」為主題,旨在從日本清酒的根源出發,融合中式、西式等多元料理風格,重新定義清酒的品飲體驗。我同意清酒不應局限於傳統框架,而應如萬花般綻放,擁抱全球化的味蕾。我希望透過這次活動能讓香港的清酒愛好者,都感受到清酒的多元魅力,同時為「真野鶴」在香港市場尋得新的靈感與共鳴。

      作為家族企業的第五代接班人,能否分享尾畑酒造背後的故事?

      尾畑酒造創立於一八九二年,由尾畑与三作在新潟佐渡島舊真野町開啟,至今一百二十八年始終秉持「四宝和」的釀酒宗旨—以「米、水、人、佐渡」四大元素,以純淨地下水、頂級酒米及百年手工古法,釀造酒體兼具力量與優雅,卻蘊含風土之美的清酒。佐渡島不但是我們的家,更是日本的縮影,同樣是「真野鶴」的靈魂所在。

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      「真野鶴」為何與別不同?

      「真野鶴」深深紮根於佐渡島這片被譽為「日本縮影」的土地。佐渡擁有多元的自然與文化,從與朱鷺共生的梯田稻米,到採用牡蠣殼農法孕育的「山田錦」,再到佐渡金山礦洞熟成的古酒,每一款清酒都承載了島嶼的歷史與風土。我們以「幸心(Kojoshin)」為座右銘,旨在為人們釀造幸福與快樂。酒體融合佐渡純淨軟水的淡麗柔滑,以及米香的醇厚層次,呈現出清新與深邃的平衡。

      你們將空置校舍活化成酒,可否說說這個「學校計劃」?

      這始於二○一四年,我們將佐渡島西三川小學的廢校校舍活化為清酒釀造與學習場域。這座建於一八七三年的木造校舍,曾以「日本最美麗夕陽小學」聞名,卻因少子化於二○一○年關閉。我們將校舍改名為「学校」,以「釀酒、共生、交流、學習」四大理念運作。尾畑酒造的本社於冬季造酒,「学校」就是以夏天為主,這裏嚴選佐渡產原料,酒米採用「朱鷺米標章認證」的稻米。釀酒副產品如酒粕則在校內咖啡館再利用,製成特色菜單;我們還在舊泳池區設置太陽能板並不斷加建,從水源到日光,所有資源皆取自佐渡。這次我主持的清酒大師班,就能品嘗到「真野鶴 學校 氣泡 純米大吟釀」,它採用瓶內二次發酵技術,讓酒液自然生成細膩氣泡,風味濃郁而甘美,融合了芳香的吐司氣息、蜂蜜的柔和酸度,以及柚子的清新酸韻。瓶標設計靈感源自氣泡的柔和閃爍,象徵佐渡島的自然純粹與學校的幸福理念。

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      日本清酒如何與四季相融,創造出季節性的獨特風味?

      清酒是季節的詩篇,與日本的四季節慶緊密相連。春季,我們推出低酒精度的薄濁清酒,輕盈如櫻花;夏季,則有生酒帶氣泡感,清爽活潑,適合搭配夏日花火;秋季的「冷卸」或「秋上」,帶熟成韻味,與紅葉共舞;冬季的新鮮生酒,就如初生嬰兒般充滿活力。這些季節清酒不僅反映時節,更與當季食材相輔相成,喚起節慶的歡愉。

      清酒如何在全球化的市場中,承載日本文化的精髓?

      清酒不僅是酒,更是日本文化的使者。隨着清酒走向國際,我們感受到全球飲食文化的多樣性與社會變遷的脈動。釀造清酒需一年光陰,步伐看似緩慢,但我們始終在變與不變間尋求平衡—保留清酒的傳統精髓,同時微調風味以適應不同市場。例如,我們探索與異國料理的搭配,讓清酒在各國餐桌上綻放新意。這種「不變中求變」的哲學,讓清酒在全球化的浪潮中,依然訴說着日本的季節與匠心。

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      你如何看待清酒在當代世界的角色?

      清酒的魅力在於其多面性—它既是節慶的伴侶,也是日常的慰藉。即便同一槽清酒,因季節與時間的推移,風味亦會變化,猶如日本四季的流轉。這種變幻讓清酒不僅是飲品,更是文化的載體。未來,我們將繼續以清酒為橋,連結傳統與現代、日本與世界,讓每一位品飲者都能感受到清酒背後的季節詩意與人文溫度。

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      SPECIAL THANKS TO SOMM FOR THE LOVELY VENUE

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